Question

蛋清和蛋黄哪个更有营养？

Answer 1

关于这个话题，有很多人在争论：有的人说鸡蛋清更有营养，因为鸡蛋清含有更纯的蛋白质；也有人认为蛋黄比蛋清营养丰富，几乎鸡蛋中所有保健成分全部在蛋黄中，比如：维生素类和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、卵磷脂、omega-3脂肪酸等。

其实，蛋清和蛋黄各有各优势，单纯从饮食角度来讲，建议吃完整的鸡蛋营养更全面。因为无论是单纯的蛋黄，还是单纯的蛋清，都不可能孵化出一个完整的生命，只有一颗完整的鸡蛋，才能为将要孵化的生命提供全面的营养，才能孕育出新生命。

前面话题中讨论的蛋清和蛋黄哪个更有营养，其实是科学家们为了更好地研究，人为的把他做了拆分，弄清楚不同形状的物质所含的营养成分有何不同，但从吃的营养角度来说，这样拆分去讨论其营养价值，大多数情况是没有意义的。

经过科学家们细致的研究之后发现，蛋清中87%是水分，13%是固形物，在蛋清的固形物中90%是蛋白质，大约含有17种氨基酸，其中包含8种人体必须氨基酸。

科学家们还发现，同一品种的鸡蛋中，不管是蛋清还是蛋黄，必需氨基酸与氨基酸总量的比值是一致的。但是，蛋黄中的氨基酸总量要略高于蛋清的氨基酸总量。

另外，对于儿童来说，除了成人的8种必需氨基酸外，精氨酸和组氨酸也是其必须氨基酸，因为婴幼儿体内的精氨酸和组氨酸合成量，不能满足其机体生长需要，所以，在给儿童吃鸡蛋的时候，可以多给他们吃些蛋黄。

最后，附上一张10种必需氨基酸的列表，供各位 健康 爱好者们参考

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人体10种必需氨基酸

注：前8种是人体必需氨基酸，身体不能合成，只能从食物中摄取，后两种氨基酸在婴幼儿时期，人体合成不足，故对于儿童来说也是必需氨基酸。