Question

为什么我每次做的红烧排骨吃起来肉都很老呢？怎么办呢？

做红烧排骨，用不用先在沸水里烫下或煮下？
我初学做菜还请大家多多指教。
我每次做出来 肉感都不好。感觉肉有点老
没有软嫩的感觉。这是什么原因呢？ 怎么办呢？

Answer 1

不要用沸水焯，凉水下锅水开后焯1分钟，然后起锅倒入食用油，冰糖，在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

下面介绍红烧排骨的做法供参考，首先准备材料：

猪小排：500克、植物油：3汤匙、料酒：2汤匙、姜：6片、葱白：3段、细香葱：1根、香叶：3片、八角：1颗、冰糖：10粒、食盐：1/2茶匙、白砂糖：1茶匙、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、朝天椒：2个。

1、准备好所需食材，排骨洗净切块备用

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用

4、炒锅烧热，倒油、冰糖，小火加热不停搅拌，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可

5、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

6、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

7、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽

8、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

9、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

10、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

11、完成

Answer 2

用开水煮后再烧确实可能更入味，但其实煮后再烧和直接下锅都能做出美味的，直接下锅烧可能味更鲜，关键是沸腾后要记得用小火而非大火炖着。用高压锅是个好办法，省时省煤气，也可以将肉改装在炖锅放进电焐窠炖着的。 你可以试下

Answer 3

这样做就可以

Answer 4

多做几次，就行了，或者去豆果网看看里面的菜谱