Question

鱼香肉丝要怎么做才最正宗？要详细的做法！

Answer 1

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙基吵（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和罩锋衫剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，物腔待汤汁略黏稠即可出锅

Answer 2

配料： 瘦猪肉 200克,水发木耳 25克,水发玉兰片 25克,泡辣椒 40克,菜油伍握 125克
酱油 10克,精盐 3克,白糖 10克,醋 8克,味精 1克,料酒 15克,姜末 10克,葱花 15克
水豆粉 50克,清汤适量

制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内斗卖，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水汆一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投空橘逗料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

Answer 3

1.精瘦肉切丝，用盐、料酒、糖、鸡精、豆粉、蛋清拌匀码味。辅菜这次准备的木耳、大葱、黄瓜，也可根据自己需要加笋子等，木耳和黄瓜切丝，大葱切颗，泡辣椒剁碎，小葱、蒜和空埋察泡姜切颗，酱油、蚝油、豆粉、糖、醋兑成汁，我一般是按糖2醋1的比例液物，大家可以根据自己口味调整。
2.菜油下锅7成熟，把肉放下去快速炒半分钟，再放小葱、姜、蒜、辣椒炒1分钟，把木耳、大葱、黄瓜放进去，炒断生后，放混合汁下去，炒半分钟，放味斗茄精，起锅，OK~~~

Answer 4

材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木早扒察耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将此梁15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒陆茄入芡汁和葱花炒匀即可

Answer 5

搜天天饮食的视频，我记得有一集专门讲鱼香肉丝的。