Question

如何去除笋子的异味

这会市场上有很多的食用笋子，但是如果买回来没有及时吃的话，泡在水里第二天再煮或者炒的话，就有一种很大的味，有点象一种药味，请问如何能够去除这种味道呢？

Answer 1

　　步骤：

1. 冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。

2. 如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。

3. 这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

4. 用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要

5. 我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏冬笋的鲜味和营养价值。

6. 还有一种方法就是把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味的，但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养，所以不推荐（这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗）。

　　【注意事项】

1. 冬笋煲汤的时候尽量等冬笋熟了在开盖，中途少开锅盖。

2. 料酒质量要好，不要发酸。

Answer 2

用洗米水浸泡软，最好泡两天，天天换水，做前在水里煮开。再用清水清洗。

Answer 3

用淡盐水浸，然后用开水煮一刻钟