Question

鸡汤如何熬成奶白色

Answer 1

可以时间炖久点。

材料：鸡腿适量、鲍菇适量、姜片适量。

1、把准备好的洗干净的鸡腿都用菜刀划出口子，以便炖汤更入味。

2、可以看到鸡腿的骨髓，炖时间久点就能变白色。

3、开始起锅加水，把鸡腿放入锅中。

4、开始放入配料，适量的鲍菇，适量的姜片。

5、接下来开大火煮开，如图所示。

6、撇去血沫，如图所示。

7、接下来就需要盖上盖子，如图所示，小火慢炖两个小时。

8、最后，时间到之后，可见鸡汤变白就可以出锅饮用。

Answer 2

宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

飞水

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

下锅

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.

放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

Answer 3

炖鸡汤前，先把切好块的鸡肉过水抄一遍（放水里煮一下，时间不要太长，肉稍微变色就可以），把血水泡沫等一些脏东西除干净。然后在锅里加一点油，放点葱姜炒香，把抄过水的鸡肉炒一下然后再加水放炖锅里炖。绝对是奶白色的。鸡肉炖熟了以后再加盐，味道营养都要更好哦。

Answer 4

Answer 5