Question

为什么制作蛋炒饭的饭要是冷饭呢？

制作蛋炒饭要用冷饭``而且还是隔夜冷饭`why???

Answer 1

因为冷饭会使得米饭变得有些硬，而且可以相互分开，这样方便蛋和米饭充分混合，如果是热的，米饭粘结在一起，蛋和米饭不能充分混合。
蛋炒饭制作方法：

食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
做法：
1. 菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，加入一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。
2. 鲜虾去泥线去壳后用少许生抽腌制5分钟。
3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
4. 白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少许盐搅拌均匀。
5. 锅中热油，米饭下锅炒散炒香。
6. 然后将米饭推在锅边，锅底留少许油，放入虾肉两面煎至变色。
7. 最后将玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。

Answer 2

因为南方厨师的想法，和‘食神’里星驰代的言。个人认为，刚煮熟的饭炒起来才能吃出米的香气。饭冷了也隔夜了，你在高的手法也炒不出原来的米香。手法正确也不会粘锅。

Answer 3

如米饭是热的，它的黏度会很大，炒出来的米饭不美观也不好吃。隔夜米饭的米粒已经开始分离，炒出的米饭会很入味的。