水蛋比例2︰1，用文火蒸。具体做法如下：
准备草鸡蛋一个，打入碗中。我今天特地称了一下，这一个鸡蛋去壳后是40克。
鸡蛋打散，加入80克的温水。加入一点点盐，搅打均匀。蒸鸡蛋羹时，水量为鸡蛋液的1.5—2倍之间为宜，而且尽量用温水蒸鸡蛋羹。
搅打均匀的鸡蛋羹，用漏网过滤一下，过滤出没打散的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻。
用耐高温保鲜膜盖住碗口，用牙签在保鲜膜上戳几个小眼儿。没有耐高温保鲜膜，就在碗口盖一个小碟子。这样避免水汽滴落在鸡蛋羹上面。
锅中烧水，水开将碗放上蒸屉，大火蒸10—12分钟。
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。
不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。
需要提示的是：蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
鸡蛋羹，蒸鸡蛋，水蒸蛋，两个鸡蛋配上一碗凉白开，居然可以做出，这么好吃的鸡蛋羹，家里有孩子的一定要看下，不后悔值得收藏，做法简单，一看就会做。
1、首先，将碗中打入两个鸡蛋后打散，如果想一次蒸多个鸡蛋的话，一定要选用较浅的容器或碗，这样在蒸的时候能够成熟的更好、更均匀。
2、然后，将打散的鸡蛋中加入凉开水，记住千万不要使用生水，因为在蒸制的过程中，水是不沸腾的，为了更加健康，一定要用凉开水，一边加水一边用筷子慢慢搅拌均匀，水的量要在鸡蛋的2到3倍，太少的话蒸出来的会发硬，太多则会凝固不好，很容易出水。
3、加完水后，一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。
4、接下来就是上锅蒸制了，这里需要注意两个重要的地方：
第一，必须要等水开后再上锅；
第二，也就是另一个关键的步骤，将碗进行一下密封，使用耐高温的保鲜膜效果最好，如果没有的话，将碗盖上一个盘子也是可以的。盖上锅盖后，开中火蒸10分钟左右，如果是多个鸡蛋的那种，时间适当再延长2-3分钟就行了。
5、鸡蛋羹蒸好后，倒上一些蒸鱼豉油或者生抽，再滴上几滴香油就十分的美味了，全程是不需要放盐的，不过可以撒上一些葱花和香菜末。
这样蒸好的鸡蛋羹，既香软嫩滑，还不会轻易出水，简直就像内脂豆腐一样，可以入口即化，为了方便观察，用刀将鸡蛋羹划开，是不是还有些像果冻呢！
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
