路边摊做的韭菜馅饼很软很蓬松，请问是怎么和的面？
很软很蓬松的韭菜馅饼做法如下：
准备材料：中筋面粉300g、盐3g、温水250ml、韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋2个、香油适量、酱油适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许
制作步骤：
1、300克面粉中加3克盐增加筋性。拌匀后用温水拌面，用筷子搅到无干面粉的湿性面团。
2、倒上少许食用油封上醒面，盖上盖子静置1小时以上。
3、油无须过多，能封闭上面团即可。
4、炒2个鸡蛋碎，沸水浸发粉丝。
5、韭菜洗净切碎段，拌少许香油防止出水。
6、加入鸡蛋和粉丝，粉丝可以吸收出水，还可以加些虾皮。
7、面团直接取出来，揪成剂子放在抹油的案板上。
8、一个剂子用手按压成薄片，放上馅料，再包好。收口朝下。
9、全部做好，等待下锅。
10、电饼铛放油，把馅饼放入，用手轻压成饼，定型后翻面。不用盖盖子，一般烙1-2分钟翻个面儿。
11、烙至饼皮有金黄色就可以了，勤翻面防止烙糊。差不多是5分钟左右。
12、成品图。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀揉成团，覆盖保鲜膜醒发10分钟，再擀成不厚不薄的圆形，具体步骤如下：
准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。
一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。
二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。
四、取一面团擀成椭圆形。
五、从一端卷起。
六、卷好后竖起来。
七、用手掌按压下去。
八、然后擀成不厚不薄的圆形。
九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
和面方法：
拿一个面盆，放入面粉和玉米面，2g的食盐，10g的橄榄油。
加入清水和成较软的面团。醒发20分钟左右。
韭菜馅饼好吃的秘诀：
皮不发硬，馅不流汤，才是好吃的韭菜鸡蛋馅饼。用温水和一份软软粘手的面团，盖上湿布，放在一边醒面，大概半个小时。面团越粘手，馅饼越不会发硬，加一点面粉做手扑比较容易包馅饼。
冷油炒蛋，炒出的鸡蛋才呈碎粒状，这也是一个诀窍。炒好的鸡蛋不要急于和韭菜搅拌在一起，一定等彻底放凉后再拌馅。否则鸡蛋太热会烫熟韭菜，烙熟的馅饼韭菜发黄。
韭菜洗净后要摊干晾干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
馅料里加油条丁或者粉丝是吸去多余水分，食盐最后包馅饼的时候再加。
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商家向里面加了适量的泡打粉后,会起到蓬松的效果。下面介绍一下韭菜馅饼。配方：面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮、盐、酱油、蚝油、
1、先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状
2、不烫手之后揉成光滑的面团，盖上盖子饧着
3、粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品，婆婆自己做的土豆粉，特别好吃
4、放开水锅里煮软后捞出来过冷水
5、鸡蛋放入足够多的盐打散，这个盐指的是整个馅料的盐分
6、锅内放足够多的油烧热，将鸡蛋放进去炒熟，这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油
7、用锅铲将鸡蛋捣碎
8、放入洗干净的虾皮
9、将韭菜切成末放进去
10、粉条切碎后也放进去
11、加入少许酱油、蚝油搅拌均匀
12、最后放点香油拌匀，馅料就调好了
13、饧好的面团分成剂子擀成面皮
14、放入适量馅料
15、上面再盖上一个面皮，四周捏紧
16、再用大拇指锁上花边，馅饼就包好了
17、平底锅注油烧热，将馅饼放进去烙
18、烙至两面金黄即可
扩展资料：
面团可以是发面团，也可以是烫面团，烫面团比较省事一些，烙出来的饼也很柔软。 韭菜做馅一定要提前洗好控干水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做馅的时候，水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后，拌上油以后再和其他馅料混合，也能有效防止出水。
步骤如下：
1、准备好食材：食材采购和准备的分量如下图。
2、提前2，3个小时来做皮。把面粉放入大盆中，水烧开后放凉一些，到比体温热一些即可。然后一边拿筷子搅面，一边倒水。加入的水量以面团能被筷子搅成一团，提起后感觉面团比较软，要有点往下掉就可以。这时面团很粗糙没关系，整成圆形放盆中盖保鲜膜松弛半小时。
3、半小时后进行第一次折叠。用手提起面团一角，感受到阻力后就往下盖下。四个角都折一遍。然后把面团拿出，底部朝上，再整成一个圆形。每隔半小时折叠一次，总共折叠3，4次即可。
4、鸡蛋炒熟，用锅铲铲成小块或者倒出锅用刀切成小粒。韭菜洗净切小段。虾皮洗净。三者放到一个大盆中，倒入适当的麻油，盐，胡椒粉调味，搅匀。或者你喜欢的调味品。
5、取出一块面团，搓成长条，切成适当大小的小剂子。案板上，手上，擀面杖上都要撒上多多得面粉。然后用擀面杖把剂子擀成薄薄的馅饼皮。用烫面折叠法做成的面皮，怎么擀都没关系。只要案板，手上，擀面杖上有撒粉，擀到你想要的薄度就可以。
6、把面皮放在手上，放上适量馅料在中间，用包包子的方法，把周围的面皮捏成一个个褶子，最后收口即可。如果收口处的皮比较厚，还可以揪掉，留作面团继续擀皮用。包好后翻个面，稍微按成圆饼状即可。
7、包好的馅饼放在撒过面粉的盘子上（防粘），依次包完所有馅饼。开始烙饼。锅中倒入适量油（怕胖少点，不怕的就多点），中火加热，一次放入三四个馅饼，放入后稍微再用铲子压一下，煎好一面后，翻面再煎，两面颜色都成金黄色即可。
