乳酸菌和酵母菌各有什么用途？
酵信察母菌的用途：
1、酿造啤酒的酵母。
2、医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗不合理饮食引起的消化不良。
3、酵母中还含有很强的抗氧化剂，能保护肝脏，有一定的解毒作森坦滑用。
4、酵母菌在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，由于麸质网络的形成而留在网状组织中，使烘焙食品疏松多孔，体积增大。
5、在发酵过程中，面团经历了一系列复杂的生化反应，形成了面包制品独特的发酵香味。
乳酸菌的用途：
1、发酵乳制品加工
酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在世界范围内历史都非常悠久。
2、用于果蔬及谷物制品加工。
3、制作优质青贮饲料
青贮饲料的制成是依靠乳酸菌的发酵来完成的，乳酸菌作为一种厌氧菌，依靠植物中的糖分维持生存，两此腊者相互依存。
4、提高禽畜生产性能在禽畜的生产过程中， 使用乳酸菌能够使其生产性能得到改善。
5、生产乳酸
乳酸不仅是一种优良的食品工业原料，更作为一种重要的有机酸在化工工业中有着广泛的用途。
参考资料来源：百度百科-乳酸菌
参考资料来源：百度百科-酵母
乳酸菌有什么作用
1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等拦首营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。
6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。
7、抗肿瘤、预防癌症作用。
8、提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。
9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
酵母菌有什么作用
1、制作发敬滚面：酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的并且提高了营养价值，分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
2、保护肝脏：酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成简稿数，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
4、改善风味：面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
5、增加营养：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。和抵抗力
一、形态结构：酵母菌是典型的单细胞真核微生物，无鞭毛，不能运动。其细胞直径一般比细菌直径粗10倍。一般呈球形、卵圆形或柱形，大多数酵母菌菌落呈圆形，比细菌大而厚。菌落的色泽、质地、表面和边缘形状等特征，是酵母菌菌种鉴定的重要依据。细胞结构类似高等生物，由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核构成，在成熟的酵母菌细胞中，有一个大型的液泡，其内含有一些水解酶等物质。
例1、噬菌体、蓝藻和酵母菌都具有的物质或结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜 C．线粒体 D.核酸
解析：此题考查对原核细胞、真核细胞与病毒在结构方面的比较，噬菌体、蓝藻和酵母菌分别属于病毒、原核细胞和真核细胞，酵母菌4项都具有，蓝藻具有A、D项，噬菌体具有D项。
答案：D
二、新陈代谢：在同化作用方面，属于异养型；在异化作用方面，属于兼性厌氧型微生物，即在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量；在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），将糖类物兆神质分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。由于有氧呼吸比酒精发酵产能多，因此酵母菌利用等量能源物质，在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多。而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行。因此利用酵母菌制造啤酒时必须早猜差先向发酵罐中通入空气，使酵母菌快速繁殖，达到一定数量后，再密封，让其进行发酵，以获得较多的酒精。
例2、在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图所示。在下列的有关坐标图中，不正确的是( )
解析：随着酵母菌发酵作用的不断进行，葡萄糖不断被消耗，因此浓度逐渐降低；而酒精的生成量先不断增加，到一定程度后，维持稳定；陆皮在发酵过程中，同时还伴有二氧化碳的产生，二氧化碳溶于水形成碳酸，再解离产生氢离子，溶液PH将逐渐降低；酵母菌的数量一开始是增加的，但一段时间后由于营养不足，酵母菌数量会减少。
答案:B
三、繁殖方式：酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两种。
1、无性生殖：通常有两种。一是出芽生殖，这是酵母菌最常见的无性繁殖方式。在良好的营养和生长条件下，酵母菌生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且芽体上还可形成新的芽体。当芽体长大到最大体积时，它与母细胞相连部位形成了一块隔壁。最后，母细胞与子细胞在隔壁处分离。另一种是分裂生殖，只有少数种类酵母菌具有这种方式，酵母菌的裂殖与细菌的裂殖相似。其过程是细胞延长，核分裂为二，然后细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等、各具有一个核的子细胞。
2、有性生殖：酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性生殖的。当酵母菌发育到一定阶段，两个邻近的性别不同酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个子核。每一子核与其周围的原生质形成一个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。
四、生长曲线
根据酵母菌生长繁殖速率的不同，可以将生长曲线分为4个时期：调整期、对数期、稳定期、衰亡期。①调整期：此时，属于酵母菌对新环境短暂的适应过程，细胞数量几乎不增加，甚至还稍有减少。细胞的代谢活跃，体积增长较快，大量合成细胞分裂所需的酶类、ATP以及其他细胞成分。②对数期：细胞进入快速分裂阶段，细胞数目以等比数列的形式增加，即20→21→22→23……,处于此期的酵母菌代谢旺盛，细胞化学组成、形态、生理特征比较稳定，常作为生产用的菌种和科研的材料。③稳定期：新增加的细胞数和死亡的细胞数达到动态平衡。活菌数目达到最高峰，细胞内开始积累代谢产物，特别是次级代谢产物。④衰亡期：死亡率超过了繁殖速率，活菌数急剧下降。细胞常出现多种形态，甚至畸形，有些细胞开始解体，释放出代谢产物等
2、森告芹促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3、使肠道菌群的构成此毕发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护友搜人体健康。更多实操知识尽在武汉硚口区欧m奇
