Question

鱼胶鸡汤怎么煲

Answer 1

鱼胶鸡汤的做法

/ 食材 /

干花胶50克、鸡肉200克，盐4克，清水4碗。

/ 做法 /

1、备好食材；

2、花胶提前用开水浸泡软；

3、花胶切段、鸡肉斩件洗净，沥干水、放入炖盅内；

4、加上4碗左右清水；

5、遮上炖盅盖子；

6、放入蒸锅内隔水大火炖开15分钟后，调成中火再慢炖90分钟左右；

7、汤炖好后调入盐、搅拌均匀即可舀起食用。

/ 小贴士 /

花胶先用开水浸泡软再切开炖汤。如早上食用的汤水可以放些姜片帮助提鲜去腥，晚上尽量不要放入生姜，改用少许陈皮。不用生姜陈皮也可以，个人认为清汤更鲜甜。

Answer 2

【今日美味】：花胶鸡

【所需材料】：三黄鸡半只、鸡爪200g、猪蹄1只、姜一块、花胶100g

【烹饪过程】：

步骤1

把大葱清洗干净之后用刀切成小段，放到一旁备用。

步骤2

生姜有驱寒去腥的作用，所以我们切一点生姜片一会放到汤里面。

步骤3

因为现在市面上卖的花胶都是干的，所以我们要烹饪的话需要提前一天用冷水把花胶泡上，浸泡到花胶软烂备用。

步骤4

把猪蹄用水洗净，如果表面上有毛发的话建议大家用菜刀刮干净再继续下面的步骤，把鸡爪清洗干净用菜刀剁去指甲。

步骤5

把猪蹄和鸡爪放到锅里，再把切好的葱段和姜片一起放到锅里，对于猪蹄和鸡爪有去腥的效果。

步骤6

往锅里加入适量的凉水，开大火把锅中的水煮开，煮开之后把锅中的血沫撇掉。

步骤7

把锅中的猪蹄和鸡爪捞出用水冲洗掉表面的血沫，然后重新放入到锅里，重新填入凉水，大火煮开之后转小火煮上40分钟，把煮好的高汤滤出留用。

步骤8

把三黄鸡用水清洗干净，然后放入砂锅中，往锅里加入姜片葱段去腥。

步骤9

然后把刚才熬猪蹄和鸡爪过滤出的高汤，倒入到锅里。

步骤10

再把泡好的花胶放到锅里一起炖煮，盖上锅盖，把锅开小火慢慢的炖，炖上一个小时左右。

步骤11

时间到了就可以开锅大口吃肉大碗喝汤了，汤里面满满的胶原蛋白呀！

【小贴士】：花胶要提前泡好到软烂的程度哦！

Answer 3

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。

主料

鱼胶100g

土鸡

排骨

盐

适量

做法

　 1 土鸡宰杀好，洗净；
　　2 锅内加水，土鸡放入；
　　3 煮熟鸡，捞起，汤水待用；
　　4 花胶洗净；
　　5 排骨洗净，焯水；
　　6 电瓦锅内加适量水，倒入排骨，花胶煲；
　　7 煲一个半小时后，加入鸡汤，煲多半小时，加入盐调味即可食用。
　　小贴士
　　1、花胶也可以油爆一下再煲汤，按各人作法跟习惯，喜欢哪种就用哪种；
　　2、排骨须焯水再用；

Answer 4

正和滋补堂营养师苏慧：花胶煲鸡汤怎么做？花胶煲鸡汤煲多久？

《舌尖上的中国3》第4集《养》中提到广东的煲汤，有广东常见的花胶鸡汤，花胶也就是鱼胶，与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，是极其珍贵的食材，片中介绍的做法是最后五分钟迅速放入花胶炖煮，5分钟的时间，花胶的口感估计还是像橡胶一样咬不动，苏慧在这里持有异议，花胶胶质浓厚，一般要炖2个小时以上，苏慧给大家分享一下花胶煲鸡汤的做法。

做法一：
食材：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐 适量
步骤：
1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。
2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。
3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，加清水，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。

做法二：
食材：鸡肉 半只、花胶 3条、红枣7颗、枸杞 少许、姜 3片、盐 适量
步骤：
1、先用水把花胶泡软（约至少12小时）
2、去掉红枣的内核没那么上火；
3、鸡块洗净飞水，放入凉水中，大火煮开沸滚1分钟后捞出来备用；
4、锅里放加入鸡肉、泡发好的花胶和红枣，放入姜片和适量清水，大火烧开；
5、烧开10分钟后，加入米酒，转小火煲1.5-2小时，最后5分钟放枸杞和食盐调味即可。

苏慧小提示：炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道