Question

东北菜 酸菜炖鸭子 的做法？？？

最近妈妈在超市买了只鸭子让我来做。可我不清楚鸭子炖酸菜的具体做法，也不知道鸭子怎么做才好吃，又因为本人是东北人，喜欢炖菜。希望回答得详细些，最好多告诉几种吃法？谢谢。

Answer 1

主料：鸭肉500g、酸菜100g、黑木耳30g 

辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、豆瓣酱适量

1、鸭肉剁小块儿，用清水泡一段时间。

2、锅中加入适量的清水，加入姜片和几滴料酒，将鸭块放锅中煮开去掉血水。

3、锅烧干，把鸭肉放锅中炒干水分。

4、加入少量的植物油，再加入姜蒜片。

5、加入豆瓣酱。

6、炒匀后加入切好的酸菜。

7、翻炒均匀出香味。

8、加入适量的清水。

9、煮开倒入小锅中，加入葱段熬煮。

10、十分钟后加入泡发洗净的木耳。

11、继续小火慢炖45分钟即可。

12、关火，装碗即可。

Answer 2

啤酒鸭

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 ======================================
四川鸭子

将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
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芋泥鸭

材料：
盐.................1/4茶匙
鸭.................半只
澄粉.............2/3杯
猪油.............3汤匙
芋头.............1个
酱油.............2汤匙
虾米.............1汤匙
胡椒粉.........少许
太白粉.........2汤匙
生菜叶.........1杯(切丝)
腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料：
姜.................2片
葱.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
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八珍扒鸭

材料：光鸭.............1只
肫肝.............1付
胡萝卜.........半只
木耳.............数片
豌豆夹.........10片
姜.................2片
虾仁.............10只
笋.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6个
葱.................2支
腌虾料：
盐.................1/8茶匙
太白粉.........1汤匙
酒.................1/8茶匙
调味料：
糖.................1/2汤匙
酱油.............6汤匙
麻油.............少量
酒.................1/2汤匙
八角.............1粒
做法：
1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出
2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌
营养成分：
热量 2879.3卡
蛋白质 274公克
脂肪 180公克
醣类 22.8公克
这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。
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腌鲜梅菜鸭

材料：
中鸭.............1只(约2公斤)
葱.................4支
老姜.............1小块
梅干菜.........100克
扁尖.............2个
冬笋.............5支
金华火腿....300克
五花肉.........350克
调味料：
盐、绍兴酒适量
做法：
1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】
3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用
------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。
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八宝糯米鸭

材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）
做法：
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。
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南京盐水鸭

背景知识：
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
原 料：
肥嫩光鸭2000克
精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。
工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
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太子鸭

【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量
【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。
【主治】肺癌
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。
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冬令老鸭煲

[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。
[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。
[功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。

Answer 3

调料：淀粉(豌豆)50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克 浇汁鸭子的特色：
色泽红润，酥烂适口，咸香味美。
浇汁鸭子的做法：
1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。
2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。
3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。
4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。浇汁鸭子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
副标题：浇汁鸭子

Answer 4

酸菜炖鸭子
原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法：
1．酸菜洗净切片。
2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
酥炸鸭子　　主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、　　辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 　　制作： 　　1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；　　2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；　　4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食。 红扒鸭子原料：光鸭一只，花椒，大料，葱段，拍姜，香叶，料酒，盐，味精，胡椒粉，白糖，酱油，香油，青菜，i水淀粉操作：
1.将鸭子洗净放入锅中加水，放葱段，拍姜，香叶，料酒，盐，花椒，大料，胡椒粉煮至酥烂取出。
2.用刀将鸭子全身骨头拍松放入盘中，放葱段，拍姜，花椒，大料，盐，味精，料酒，胡椒粉，酱油，白糖上屉蒸3个小时后取出将鸭子小心放入净盘中。
3.原汤倒入炒锅内烧开，调好味道，用水淀粉勾芡，周围配上飞过水的青菜即可。

Answer 5

原料：鸭肉400克，酸菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克
制法：
1、酸菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。
2、鸭块人锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入酸菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。