Question

大豆的营养

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

黄豆是一种常见的粮食作物和食用豆类，也是世界上最重要的油脂原料之一。黄豆富含多种营养成分，这是其被广泛应用于人类饮食中的主要原因之一。

• 优质蛋白质
  黄豆含有大量的优质植物蛋白质，不仅数量丰富，而且氨基酸组成均衡，是人体所需各种必需氨基酸的天然来源。与动物蛋白一样，黄豆蛋白质也具有较高的营养价值，在人体内能够起到维持生命、促进生长发育的作用。

• 不饱和脂肪酸
  黄豆中含有大量的不饱和脂肪酸，主要是亚油酸、亚麻酸等多种对人体有益的不饱和脂肪酸。这些脂肪酸可以降低人体内的胆固醇水平，保护心血管健康，预防心血管疾病的发生。

• 维生素B群
  黄豆中含有丰富的维生素B群，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、叶酸等多种维生素。这些维生素对人体的健康非常重要，能够协助人体产生能量、提高免疫力、促进神经系统健康等。

• 矿物质
  黄豆还富含多种矿物质，如钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰等元素。这些矿物质在人体内具有非常重要的生理作用，如钾可以维持心脏的正常功能，铁则是制造血红蛋白的必须元素等。

除了上述几点之外，黄豆还富含抗氧化物质，如大豆异黄酮和黄酮类化合物等。这些天然的抗氧化物质可以帮助清除自由基，保护人体健康，并可抗击老化现象，改善皮肤质量和延缓衰老。

总的来说，黄豆是营养丰富、而且多方面功效的食品，在日常生活中适当地摄入，可以为人体健康带来很多益处。不过需要注意的是，黄豆还含有一些抗营养因子和致胀物，如硫氰酸、植酸盐等，如果食用过量会对人体产生不良影响。因此，在食用黄豆时应控制每日摄入量，在食用前适当处理，减少这些抗营养因子的含量，让其更易被人体吸收利用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠等无机盐。有降低胆固醇的功效。平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中多含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，有效地改善皮肤衰老，同时缓解更年期综合征的功效。
大豆通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品

Answer 3

俗话说：“五谷宜为养，失豆则不良”，不吃五谷和豆类，体内的营养就会不平衡。豆类的营养价值非常高，富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素，因此，常吃大豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用。

含优质植物蛋白质
大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物，被称为“植物肉”。每500g的大豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

含优质不饱和脂肪酸
豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类仅含1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸，溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

含多种维生素和无机盐
豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

含大豆异黄酮对女性好
大豆异黄酮主要存在于豆科植物中，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。

Answer 4

大豆里面最多的营养主要就是蛋白质的含量比较高，而且里面含有丰富的维生素和维生素，a。

Answer 5

大豆，营养满分的小精灵
大豆，这个看似不起眼的豆子，可是营养界的小巨人哦！它浑身是宝，营养价值高到让人惊叹。
蛋白质的宝库
大豆最出名的莫过于它的蛋白质含量。每100克大豆中，就有约36克优质蛋白质，比肉类还高。这些蛋白质是人体必不可少的营养素，能帮助我们建造肌肉、修复组织，是健康强壮的基石。
脂肪的守护者
别看大豆个头小，它可是脂肪的守护者。大豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，特别是我们熟知的亚油酸和亚麻酸。这些脂肪酸不仅能降低胆固醇，还能保护我们的心脏血管健康。
膳食纤维的魔术师
膳食纤维是我们肠道的好帮手，而大豆就是膳食纤维的魔术师。每100克大豆中，就有约15克膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助我们清除毒素，预防便秘。
维生素和矿物质的源泉
大豆不仅富含蛋白质、脂肪和膳食纤维，还藏着丰富的维生素和矿物质。它含有丰富的维生素B族、维生素E、钙、钾、镁等，这些营养素对我们的身体健康至关重要。
大豆肽的抗癌明星
大豆中还有一种神奇的物质——大豆肽。研究发现，大豆肽具有抗氧化和抗癌的作用，能抑制癌细胞的生长，保护我们的细胞免受自由基的伤害。
怎么吃大豆更营养
想要充分吸收大豆的营养，我们可以把它做成各种美味的菜肴。比如：
豆浆：豆浆是每天补充蛋白质和钙的好选择。
豆腐：豆腐是餐桌上常见的菜品，既美味又营养，还能补充异黄酮，对女性健康有益。
豆豉：豆豉是一种发酵大豆制品，味道鲜美，能开胃消食，还能补充维生素B12。
贴心小建议
大豆虽然营养丰富，但一次不要吃太多，以免胀气。
生大豆含有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，因此建议熟吃大豆。
如果你对大豆过敏，就不要食用哦。