Question

水煮肉片怎么做？

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Answer 1

水煮肉片怎么做？我的回答是：水煮肉片是川菜中的代表菜，肉片口感鲜嫩，菜品颜色红亮。麻辣鲜香非常好吃。制作水煮肉片时肉片需要滑油，这样肉片才会鲜嫩多汁。最后的色拉油一定要油温够高。这样才能把葱姜辣椒的香味逼出来。使菜品的口味更香。

====水煮肉片家常版====

【准备食材】： 猪里脊肉，豆瓣酱，鸡蛋，淀粉，料酒，大葱，生姜，大蒜，花椒，五香粉，干辣椒面，豆芽，莴笋，生菜。

【制作方法】：

1.猪里脊切成薄片，鸡蛋打开青黄分离，把蛋清加入到切好的肉片中，放入葱段，姜片，料酒，盐，淀粉搅拌均匀。把肉片腌制20分钟。把肉片中的葱段和姜片挑出来。豆芽清洗干净，莴笋去皮洗净切成小段。生菜洗净撕成大块。再切点葱花，大蒜去皮洗净切成大蒜碎。

2.锅中倒入适量的色拉油，油温烧至4成热倒入腌好的肉片滑油，肉片倒入油锅后要边晃动油锅，边用勺子将肉片推开，这样肉片才不会粘到一起。滑油至肉片颜色变白，没有粉嫩色即可，把肉片捞出沥干油脂。把洗净的生菜放在小盆的底部，把莴笋和豆芽分别滑油。滑油至食材成熟捞出，稍微控油放在生菜叶上。

3.豆瓣酱剁碎，锅中倒入适量的色拉油，放入葱花，姜片炒香，倒入剁好的豆瓣酱炒出红油，加入适量的水烧开，倒入滑油的肉片，把汤和肉片一起倒在小盆中。肉片上摆上大蒜碎，五香粉，干辣椒面，花椒。锅中倒入适量的色拉油，油温烧至7成热。把热油倒在大蒜碎上，让热油把肉片上的食材炸香。

【小提示】：水煮肉片家常做法比较简单，不用把花椒和辣椒炸过再碾碎来制作。直接用油把辣椒和花椒烫出香味即可。至于水煮肉片中的蔬菜可以根据自己的口味添加，容易熟的直接用肉汤和油烫熟即可，如果食材不容易成熟可以用水或者油烫熟，也可以说是焯水或者滑油。因为豆瓣酱很咸，所以去掉了盐和味精。这样口味会清淡点。

Answer 2

原料准备
　　主料：猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克
　　辅料：葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
操作方法
　　1、黄豆芽摘洗干净。
　　2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
　　3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
　　4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
　　5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
　　6、把食材盛入碗中备用。
　　7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
　　8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
　　9、加入料酒。
　　10、加入酱油。
　　11、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。
　　12、煮出香味，再倒入肉片。
　　13、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
　　14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
　　15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

Answer 3

首先准备食材，里脊肉切片，加一个蛋清，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀腌制半小时。热锅入油，放葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，炒出红油，加入两碗清水。加入豆芽青菜，烫熟捞出，加入肉片滑熟，盛入碗中。铺上一勺干辣椒，一勺白芝麻，一勺葱花，一勺辣 椒粉，几颗麻椒，淋上热油激出香味，撒上香菜即可。

Answer 4

猪瘦肉切片，加入淀粉，盐，搅拌均匀，腌制备用，锅中放油，加入豆瓣酱炒出香味，倒入清水烧开，一片一片的放入肉片，煮两分钟，煮好肉片捞出，将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片上，在将锅中油烧热，将热油倒在小米辣，干辣椒，花椒面上，在撒上葱花即可

Answer 5

将里脊肉切成大小适宜的片状，放入碗中，加入料酒，咸盐，淀粉，腌制20分钟，锅中烧油油热，放入葱姜蒜，辣椒，郫县豆瓣酱，炒出香味儿，倒入适量的清水，水开，锅中放入油菜，黄豆芽木耳，调味品，煮熟捞到盆中，将腌好的肉片倒入锅中，煮熟把汤和肉一起倒入盆中，放辣椒麻椒蒜末，用冒烟的热油浇一下，即可食用。