Question

成都的街头美食蛋烘糕，是用什么配方和做法做出来的？





Answer 1

蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了，现在也有许多人也非常喜欢吃，所以成都蛋烘糕是经过上百年历史沉淀下来的，非常好吃的成都经典小吃，蛋烘糕是成都地道的名小吃，用鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油、水调制成稀糊状。用小铜锅在煤气灶上烧热，将面糊舀一勺入小铜锅内上火，盖上盖30秒，用镊子夹松后放上想吃的馅料包起来，放入纸代中即可食用。对鸡蛋过敏的人不敢吃，只要不影响尽管吃。主要还是那家做蛋烘糕的师傅，技术味道很关键。

蛋烘糕原料很简单，面粉，老面浆，碱水，鸡蛋搅拌均匀静值，用小铜锅烘制，中间夹芝麻白糖或小青椒炒大头菜粒而成。其实从材料到工艺不一定比现在的蛋挞，做蛋糕需要工具：烤箱，这是烘焙工具，不光烤蛋糕，是各个烘焙美食都需要的重要烘焙工具。都是现做的，夹心的馅料有二、三十种，味道有甜、香、咸、椒盐、辣、麻等，口感有稀的、干的、绵的、脆的。现在做的人少了，但品种更丰富了。

一个小铜锅放炉子上，把事先调好的蛋液浇上去，铜锅滚一圈，盖上盖子，一层薄薄的皮就在锅里烤上了。大概过一分钟，或者30秒，反正时间很短，揭开盖子，在蛋清加糖与跟打蛋器打发。然后，蛋黄加面粉加糖牛奶油搅拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤个六十分钟上下温度是一百五十度就蛋糕就完成了。

过稀，面浆凝固慢，糕体底部上色过深，烘糕泡度差；过稠，则面浆的流动性差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸。

Answer 2

鸡蛋，低筋面粉，牛奶以比例1:2:1搅打成面糊，放入冰箱冷藏2小时，拿出后加入2g泡打粉，放入平底锅煎熟，中间加入肉松奶酪折起来，美味的蛋烘糕完成

Answer 3

主要是因为里面加入了大量的鸡蛋和牛奶，所以才会在做出来的时候口感非常的好，而且也因为这样，所以引起了很多人的购买，在当地也是非常的有影响力。

Answer 4

面粉（2斤），鸡蛋（2个）还有酵母（3g），白糖（看口味）加入适量的水和成糊状，放在温暖处发酵，看到里面有气泡。就可以用勺子搅拌均匀。小火将面糊小勺地放在里面。差不多熟了以后就可以翻动，这样一个做出来了。