Question

酱油是生抽还是老抽

Answer 1

酱油不是生抽也不是老抽，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两类。

1、酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其有酱香型、而且醋香浓厚。配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油它的原材料主要就是黄豆。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟之后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。酱油在吃的时候，因味道很好，后来就专门研究用来调味食物。

2、主要功效

（1）、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

（2）、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

（3）、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。