Question

泡椒鸡爪、用白醋吗？

几天前回答了一个泡椒凤爪的制作、有的回答他们都没提到白醋！泡椒凤爪要用白醋不？为啥俺师傅指点时、还有俺看到凉菜师傅也用了呀！这是为什么捏？

Answer 1

材料：鸡爪、泡椒（野山椒）、白糖、白醋

做法：
1、鸡爪斩去脚趾，鸡爪入放姜、酒的滚水煮熟（不要煮太烂，以防鸡爪没有嚼头），然后捞出用流动凉水冲约半小时，当然冲得越久鸡爪就越白，卖相会更好，但为了环保啊俺不冲这么久！
2、白糖加入白醋中用微波炉中火加热融化，加少许盐、凉开水及泡椒，调成适合自己口味的泡椒糖醋汁，爱吃辣的就多放些泡椒。
3、把鸡爪放入糖醋汁中浸泡一晚上就可以吃了，当然泡得越久就越入味！

清脆爽口，弹性十足，还能美容养颜哦。

Answer 2

白醋泡过后，鸡皮组织变得致密，呈现出弹性;

Answer 3

泡椒凤爪原料：
1、冻凤爪500g（最近永辉MS经常打折，8块多一斤）
2、泡椒50g（永辉散装泡椒最好，就是一坛一坛腌制的，仔细找肯定能找到），将泡椒捞出来称重，另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里，这个水无需称重，是做泡椒凤爪的关键所在）
3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精

泡椒凤爪的做法：
步骤一：备料
将解冻后的凤爪对半切开（见下图），稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开）
步骤二：加工
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干
步骤三：浸泡
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）
此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。