Question

炒肉怎样看出是炒熟了

Answer 1

炒肉炒熟的看法：变色就熟，有红变白，不过前提是肉片切的比较薄，厚的话就多炒两分钟，炒肉很容易熟的，比菜还容易熟。
肉熟且嫩的炒肉方法
用料
猪肉或牛肉500克 芡粉5克
步骤
1.将猪肉或牛肉洗净切片，装入碗中待用。
2.将尖椒洗净切断，装入盘中待用。将葱段洗净切花，装入另一盘中待用。
3.在另一碗中盛入约20克水，倒入芡粉5克，用筷子将芡粉搅匀溶于水中。
4.将切好的肉放入芡粉水中，用手搅拌揉捏，使得芡粉水均匀的附着在肉上。
5.在锅中放入食用油，大火烧热，将前一步准备好的肉倒入锅中翻炒。由于芡粉水遇热会糊化，因此肉不会直接受到油的煎炸，不会变硬。
6.带肉色由红变白后，倒入适量料酒、酱油和盐均匀翻炒。最后加入辣椒翻炒。
7.放入切好葱花爆香，装盘。
注意事项
应当在所有的肉片都已由红转白后加入料酒酱油盐等调料。
肉类的营养
肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最为丰富。相比之下，植物性食品中的铁吸收效率普遍较低，而乳制品含铁就更少了。

Answer 2

方法：

一是看颜色，由鲜红变白，即显示熟了。

二是需亲口尝。

炒肉的方法：

1、黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

2、白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

3、芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

4、雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

5、食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

6、小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

7、啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

Answer 3

1. 分肥瘦，最好别一块炒。

2. 肥肉的话用铲子，铲一下，感觉很容易铲开，就熟了，太久会缩，出油。

3. 肥肉带肉皮的不能太久，否则肉皮会硬。

4. 瘦肉当然是看颜色，最好铲开，里外都是白色，就熟了，可以放酱油上色了。

5. 刀工最重要，最好切的均匀，熟的也均匀。

6. 这单单是肉，如果先放肉再放菜的话，不要让它熟透，不然到最后会老。

7. 家用的话，最好先炒出肉来，可以冰箱存放几天，在炒菜快熟的时候放入。
   

Answer 4

1. 看你的肉切的大小。
   

2. 又大又厚的肉大货反超20分钟必定熟。

3. 正常小肉8分钟大货翻炒必定熟。

   总结：你只要开大火，翻炒20分钟以上，都是熟的。
   

Answer 5

肉下锅后颜色变白就是7，8分熟，加配菜，调料再翻炒一会就可以了。