糖醋鱼怎么做呢？详细的回答。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上直刻后斜剖刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
糖醋鲤鱼的制作注意：
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。
2、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味，所以制作过程中可以不放味精。
3、鲤鱼剖开洗净，放牛奶中泡一会儿可除腥提鲜。
4、炸鱼时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。
5、做汤的时候注意口味的调和，勾芡的时候浓度要把握好。
做法一：
1、将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，两面剞斜刀，加精盐、淀粉拌匀腌入味；
2、葱、姜切细末；
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4、炒锅注油烧至七成热，手提鱼尾炸至金黄色，控油装盘；
5、炒锅留底油烧热，下入葱姜末爆香，加醋、酱油、肉汤、白糖烧开；
6、用湿淀粉勾欠，制成糖醋汁浇在鱼上即可。
做法二：
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鲤鱼。，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
10、 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、 锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
类别:家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压 糖醋鱼食谱
主料:草鱼1000克
辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
<1> 洋葱去 皮、洗净，切丁;大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净，切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
家常糖醋鱼做法，简单又好吃
