Question

哪些饮食因素影响癌症风险

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Answer 1

1.高脂饮食。大量的膳食脂肪摄入量可能与乳腺癌，结肠癌，直肠癌和前列腺癌的发病率和死亡率增加有关。 卵巢癌，子宫内膜癌和胰腺癌也与脂肪摄入有关。
2.大量饮酒。长期大量饮酒增加癌症的风险。据报道，酒精摄入量与口腔癌，咽癌，食道癌和喉癌直接相关，其中酒精与吸烟协同作用风险更是明显增加。此外，大量饮酒也增加原发性肝癌，直肠癌，胰腺癌和乳腺癌的风险。
3.腌制食物。进食大量腌制的食物会增加胃癌，鼻咽癌和咽喉癌的风险。 降低盐腌或腌制食物的摄入量可能有助于降低某些癌症的风险。不过，没有证据表明在日常烹调中的盐水平会影响癌症风险。
4.加工肉类。食用大量加工肉类会增加患结直肠癌和胃癌的风险。主要是因为这些加工肉类中可能用至亚硝酸盐来储存和减少细菌滋生， 经加热后亚硝酸盐与肉类作用，转化成亚硝胺，有致癌性。吃含有烟或盐的加工肉类和肉类会增加暴露于潜在的致癌因子，应尽可能减少。
5.油炸或烧烤食物。一些研究表明，在非常高的温度下煎炸，烧烤，肉类会形成可能增加癌症风险的化学物质（多环芳烃或杂环芳香胺）。这些化学物质可以破坏DNA并导致动物癌症，吃大量的油炸或烧烤肉类也可能增加的结直肠癌风险。
6.发霉的食物。如花生、小麦等，发霉后产生黄曲霉素，有致癌性，增加肝癌、胃癌、肠癌的风险。