干挂面怎么做蒸面条的家常做法
主料：五花肉适量切丝或片（略肥的最好），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以，切寸段，黄豆芽除外），葱、生姜、大蒜切碎、八角、13香、鸡精、酱油，盐，龙须挂面适量（很细的那种湿面最好，最好不要用圆面条）。喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣。
1、蒸锅上水，（稍多点，干面条蒸的比较久）。篦子上刷油。龙须挂面一折两半。分多层铺。第一层延锅成扇面状铺一层，第二层与第一层十字交叉。如此反复多层铺，防止粘连。由于是干面，蒸的久一点。等水开上汽之后15分钟左右，可以开锅盖，用筷子把已经软了的面条挑散，蓬松。此时可以喷点水，用喷壶或者手指沾水弹。然后盖锅盖继续蒸20分钟。
2、起炒锅，热锅凉油，结合肉的肥瘦，油适量多点，下葱姜蒜八角爆香（喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣）。
3、下肉爆炒段生，然后下菜爆炒（所以油要适量多点），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以）。
4、下盐、13香、鸡精、蚝油，老抽适量（因为还要加第二次）。爆炒至8成熟后加水适量（拌面需要菜汤一碗）。大火水开再加盐和老抽（因为要拌面，所以汤需稍咸，色浓点）。
5、关火，把菜汤取出一小碗，炒锅里留菜和少许汤。把蒸好的面条倒进炒锅里。两手各用一双筷子，把蒸好的面挑散，把刚才盛出的菜汤浇再面上，然后和菜一起拌，让菜汤粘上每一根面条。
6、拌好的面条和菜一起再放进刚才的蒸锅里上篦子蒸十分钟，美味的蒸面条就做好了。
7、起锅开吃。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
食材
挂面 250g
大肉 200g
蒜薹 200g
红辣椒 1个
葱 少许
姜 少许
盐 适量
酱油 适量
1
锅中加水，将挂面平铺在篦子上。
请点击输入图片描述
2
往挂面上抹少许植物油。蒸2分钟，在表面喷一些水（喷水可以避免挂面太干，有了一层油的包裹，喷过水的挂面也不会粘连在一起）
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
3
蒸面条的时候来准备菜：大肉切丝（宽度随自己喜欢），蒜薹去头切段儿，辣椒切段儿。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
4
炒锅中加适量大油（没有大油也可以用植物油代替），放葱姜爆锅，放入肉丝，加盐、酱油翻炒。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
5
放入蒜薹等青菜继续翻炒，加入适量水。此时可以调整咸淡。因为要拌面条，所以要比平时炒菜多放些盐。菜快熟时加入辣椒丝。炒好的菜要有一定的汤汁。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
6
这时，面条也蒸好了，关火。将面条放到菜锅内搅拌均匀。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
7
拌好的面条放在铺了笼布的篦子上蒸10-15分钟。松散而又油润的蒸面条就做好了。（第一次做的时候蒸好忘了拍照，成品图是后来拍的，所以和前面步骤里的用的菜稍有不同）
方法/步骤
做蒸面条需要用到的食材有:
猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条。
面条可以根据自己的喜爱细面条或者是宽面条都可以。猪肉可以选择五花肉或者是带点肥肉的，纯瘦肉口感就不会太好，配菜可以根据自己喜欢的，随意添加。
第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油
这样在蒸的过程中水蒸气不容易进入，不仅可以防止面条粘连在一起，还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。
第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。
第三步：把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。
第四步：锅烧热下入切好的猪肉，不停地煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧，这样做出的蒸面条才会更香，肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。
然后加入一大勺酱油煸炒上色，做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色，然后加入豆角翻炒，再加入豆芽，最后下入胡萝卜炒香。
翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入高汤600克，没高汤用清水代替。接下来说一下第三个小技巧，很多朋友不知道这个水的量怎么定，根据你用面条的多少来定，1斤面条就用200克水。
接着往锅里加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、盐放的量要比平时炒菜放得多一点，这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。锅内水烧开3分钟后关火。
第五步：面条也已经蒸好了，用筷子把蒸好后的面条快速抖散，然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面。蒸面条如果喜欢吃干一点，口感硬一些的话就少放一点这个卤汁，拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼，水开后大火继续蒸8分钟左右。
第六步：好吃的蒸面条就可以出锅啦。
已赞过
已踩过<
