如何做一碗好吃的葱油拌面？
葱油拌面最大的特点就是制作食材简单，但吃起来口感却别具一格，又香又好吃。由于做这道美食所需要的食材主要就是小葱和面条，都是非常便宜的食材，所以非常的实惠。这款葱油拌面的制作非常的简单，其食材也非常的简单，但做出来美食确非常的香，非常的好吃，可以用“化腐朽为神奇”来形容这道美食。重要的是这道好吃的面属于懒人做法，非常方便。
【葱油拌面】
咱们主要准备的食材：一大把清洗干净的小葱，一大盘新鲜的面条，适量的生抽，少量的老抽，少量的白糖。
制作过程：
（1）.现在我们先来把小葱切成小段。接着我们起锅烧油，油要稍微多放点，当油烧热之后，放入葱花段开小火慢慢的香味给提炼出来。当大部分的葱段已经变黄就可以了，用筷子把变黄了的葱花夹出来。留下香喷喷的葱油，继续开火把油烧热，在倒入约适量的生抽、少量的老抽搅动均匀。紧接着再放一小勺白糖搅动均匀，最后在熬制一分钟左右，关火就可以了。
（2）.我们烧水煮面，锅里倒入一大碗水，盖上盖子把水煮开，接着我们把面条下入锅里，放入一小勺盐，加入半小碗冷水，然后用筷子进行搅拌。（3）.面条煮好后捞起来放到中碗里，然后加入刚才调制好的葱油酱汁，用筷子搅拌均匀，我们可以看到面条裹上葱油后非常宏亮，让人看了就很有食欲感。（4）.面条搅拌好后，我们重新把它放到另一个盘子里，然后再在上面撒上一些葱花，这款葱油拌面就做好了。
小窍门：
1.用油煎制葱段至变黄后捞出来不要，这样可以使油具有葱香味，拌出来的面更具有葱香味。2.煮面时加水的主要目的就是为了让面条受热均匀，从而变得更加筋道好吃，我们在煮面的中途要加两次相同分量的清水这样。
这道美味的葱油拌面做好之后色泽宏亮，香味扑鼻，要趁热赶紧吃，凉了可就口感可就变差了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
制作这款葱油拌面，首先第一步是制作一款葱油，准备洋葱一颗，大葱两根，紫皮香葱一把，三葱合一能够将葱油的葱香味修饰到极致。洋葱切丝备用，大葱切片备用，再将香葱葱头跟葱叶分开，将葱头切成小段儿，然后将切好的所有配料装到一起备用，再将剩下的葱叶切成小段儿备用。准备齐全后，下面开始炸葱油，在锅里面准备猪油半斤，再加入色拉油一斤，将切好的洋葱丝、大葱、小葱头下锅，用小火炸出料头的香味，小火长时间的慢炸，才能够充分彻底地炸出料头的香味，炸制干黄过后过滤掉残渣，再下入提前准备好的葱叶，同样用小火慢慢炸出葱叶的葱香味，将葱叶炸制干黄捞出，那么葱油就制作完成。
下面再来配一个葱油拌料，准备海鲜酱油100克，老抽酱油30克，蚝油20克，味精一小勺，鸡精一小勺，食用盐一勺，再加入香醋两小勺，然后将所有调味料拌匀。
接下来配一组香料，准备八角两颗，小茴香两颗，桂皮一小块，丁香三五颗，香叶几片，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发十分钟。浸泡过后控干水分，并且用清水清洗掉泥沙跟灰尘。
香料处理好后，在锅里面加入一勺清水，再加入配好的香料，然后用小火煮至十分钟，充分的煮出香料的香味，煮出香味过后再加入配好的调料，几块姜片，冰糖几颗，继续用小火煮至十分钟，让香料的香味跟调味料以及酱料充分高度融合。十分钟过后，过多的水分得到充分的挥发，同时酱香十足，将酱料出锅，并且过滤掉残渣，那么这款葱油拌面的核心调味料正式制作完成。
所有配料准备齐全，下面开始制作面条，采用的面条是鲜碱面，更加的劲道，而且口感更好。第一步是将面条放入蒸锅当中进行蒸，直接煮出来的面条容易软烂，口感不好，盖上盖子。用大火蒸制五分钟后出锅。然后淋上一勺酱料，淋上一勺葱油，加上炸好的香葱酥，快速翻拌均匀，随着翻拌，葱香味得到彻底的释放，那么这道葱油拌面正式制作完成。
成品的葱油拌面香气四溢，色泽油亮有光泽，尝上一口，浓浓的葱香油香再加上面条劲道爽滑的口感，尝过这个味道，真的是太上头，根本停不下来，用一个字形容，绝！
