为什么自家做的手擀面一煮就容易断？
自家手擀面，其实 根本不用放碱面 ，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放， 但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言 ，那必须要放，以增其筋度和韧性， 也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性 。
和面的时候， 最好选择高筋面粉 ，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加， 第一次揉的面团硬度，一定要够硬 ，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。
第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上， 揉的面团越硬，醒发的时间越要长久 。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。
开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背， 这个过程非常爽 ，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。
擀面擀的薄厚均匀 ，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。
另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是， 擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。
水开后，注意 下面的水一定要宽 ，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。
总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评老王，贵在互相学习！
我觉的那是因为面擀的太软了，才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时，面条无论擀的时间在久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。下次建议您在原有的基础上，少放点水试下效果怎么样，希望对您有所帮助。
加了盐和碱还容易煮断，可能是擀得太薄，或者面下锅后还没煮熟又太频繁的搅动，也会容易断。只要不是断成面片汤都还好的，毕竟这是手工面条不是拉面。拉面里可能会加蓬灰，一种能让面富有延展性的物质，所以即便拉面师傅反复拉细面条都感觉面的柔韧性可塑性很强（其实也有拉断的时候）。
对于面本身而言，哪怕只有面粉和水也是能做出柔韧的面条来的，一般来说，原料越简单越考究功力（揉面的速度和力量，可以交给哥们儿、男朋友或者老公，让他拥有一副麒麟臂）。
加点盐可以增强面的筋性，加太多会让面筋过硬，延展性降低也容易断。加碱和盐的功能类似，因为“盐是骨头碱是筋”，适量加也不会破坏太多维生素（当然不加碱也完全能做出好吃的面条）。
家庭制作手工面条（全程用手工）不要着急，把水分次加到面粉里，一边加一边搅，让水和面粉慢慢结合（讲究一点的妈妈会把水从盆边儿上慢慢加进去），搅匀后再揉成团。比如300克面粉、135克冷水、2克盐。
盐可以先化在水里（和面更均匀）再分2-3次搅进面机，搅匀后把面团起来（如果觉得揉面吃力，可以放一会儿再揉，可以更快揉光滑）。面里含水量比较低，但只要面粉接触水就会逐渐产生筋性，所以面成团后需要醒面（可以省省体力，让面筋自然生成一部分），一般醒面30分钟即可（当然醒1小时，中途揉个1-2次也是可以的，面筋生成更多，面更光滑，更容易擀开，也不容易断）。
擀面有两种，一种是擀成2-3毫米的厚片，切成条后再慢慢拉长拉细（但内心容易受煎熬的就别选这种方式了，因为拉面的时候会有一小部分被拉断）。另一种是直接擀得更薄，刀切了抖一抖就能下锅的程度，这需要一根更长的擀面杖，也需要及时撒薄粉防粘，还需要有好的手感（其实就是哪儿厚了擀哪）尽可能把面片擀得厚薄均匀，然后就让大面片卷在擀面杖上，（帅气的）拿把刀顺着擀面杖剖一刀把面片划开，拿走擀面杖把面切成条，抓起来抖开等着下锅。
水烧开抖进面条（水要多一点），不要立马大力搅动，用筷子轻轻动一下（不粘锅就可以），等水再开的时候再轻搅面条（撒了薄粉的，很容易搅开），水大开的时候点一次水，再开捞起来（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易断噢。
首先我们先来说说手擀面煮会断原因：没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。
和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。
擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。
对于各种类型的面条，我最喜欢的就是手擀面，手擀面比其他面条筋道，有嚼劲。无论是炒面、拌面还是煮面，手擀面是最好吃的。
懒得时候就直接到超市买，回家再做。有时也会自己在家里做，毕竟自己做的干净卫生，最主要的是省钱呀！下面分享一下我做手擀面的方法。
食材面粉，清水
步骤
小贴士
手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它”，面条不断，吃着劲道爽滑
我是地道的陕西人，从小到大都喜欢吃面条。什么biangbiang面、扯面、臊子面、油泼面、削筋、揪片、菠菜面等等，都非常美味，尤其是妈妈做的手擀面，让我记忆犹新，一想起来，就不住地流口水。
外边虽然也有不少卖面条的，说是手擀面，但大多都是机器做的面条，虽然压力够大，吃着也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道会差很远，面汤会冒出很我沫子，还有股难闻的异味，因此，我很少买外边的所谓的“手擀面”。
我老妈可是手擀面高手，记得小时候，一家七八口人，几乎每天都要吃面。每天半中午，妈妈会和上一大头块面团，然后醒面，再揉面，擀面，做起来特别吃力，但妈妈做的手擀面真的很好吃，一根根，又细又长，特别劲道爽滑，感觉天天吃都不够。
今天，我就把我老妈做面条的经验和技巧分享给大家，只要你认真学习，多试几次，你也能做出一手劲道爽滑的好面条来，请继续往下看。
首先是和面。 手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。
提示： 自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。
其次是醒面。 面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。
提示： 俗话说，打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入;时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。
然后是擀面。 擀面是一个手工活，既要有力气，还要讲究技巧。擀的薄厚均匀，是煮面不容易断的前提。面团醒好后，放在一个大案板上，先揉一会至表面光滑。接着用擀面杖将边上先擀薄擀平，再将面卷到擀面杖上，用手滚动擀面杖往前推，期间要注意撒一些干面粉，防止粘连。在完成第一次揉转后，就要展开换方向，将面卷起来，重复上面动作，继续擀。期间要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
提示： 擀好的面撒上玉米面粉，折叠后，切成自己喜欢吃的宽度，把面条抖落开，放玉米面粉能起到很好的防粘连作用。
最后是煮面。 取锅加水烧开（煮面条，水要宽范一些），拿起面条边抖，边下入沸腾的水中，用筷子轻轻搅动一下，不粘锅就行，万万不可大幅度搅动。等水再开的时，用筷子轻轻的划散开，盖上盖子大火煮开后，加一点凉水激一下，再烧开，加水，重复这个动作，直到面条完全煮熟透。
提示： 煮面的时候水一定要加充足，还有面条下锅没煮开之前不要老是搅动，等煮开了再用筷子轻轻划散开即可，还有煮的时间不宜过长，捞起，面条变软，咬一口，中间没有硬白芯子，面条就熟子，还有煮面条的时候，往锅中加少许盐，煮出的面条也不会断，而且吃起来很有韧性，口感特别棒！
手擀面想要有韧性不容易断掉，自家自家和面可以加点盐和温开水一起和面，在家可以不加碱水，同样可以煮面部断，筋道又好吃。接下来就来跟大家分享我家做的手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。
每天早上最大的任务就是起来给家人做早餐，早餐是一天中非常重要的一餐，现在很多年轻人包括一些上学的学生，为了能够多睡个10几分钟，通常都是早餐都来不及吃，就要去上学了，这是很不好的一种习惯。每天研究着给家人做什么早餐吃也是很苦恼，天天吃同样的也会觉得腻。
今天打算做一道手擀雪菜肉丝面，很多人吃吃过雪菜，但雪菜里的丰富营养价值很多人都不清楚，雪菜除了可以拿来做菜以外，还是一道药材，具有解毒消肿、咳嗽痰多，耳目失聪等着有很好的疗效。同时对于一些学生而言，更要多吃雪菜。雪菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。让孩子的学习更加专注，成绩更加优异。接下来就来跟大家分享一道我们家做的早餐手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。
准备食材：猪肉、雪菜、面粉。配料：油、盐、鸡精。
1、取适量的面粉倒入盆中，跟家自己的食量来定。
2、然后加入少许的温开水和1小勺盐将面粉搅拌成棉絮状。然后揉成面团。将揉好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，预防粘黏。
3、用擀面杖将面团擀成面皮。
4、尽量将面皮擀的薄一些。
5、将擀好的面皮折叠在一起。这样等下切的时候方便一些。
6、用刀子将面皮切成宽度大小均等的面条。
7、将面条展开后备用。
8、一小块瘦肉，将瘦肉切成肉丝备用。
9、还有自家腌制的雪菜，每次做面条的标配，一定要加点自己腌制的雪菜，酸酸的特别的开胃营养又好吃。
10、雪菜的量根据自己的喜好来，喜欢吃的话可以多加一些。我这里用的跟肉的量差不多。后面不够再加。
11、锅烧热，加入适量的油，热锅凉油，将肉丝跟雪菜一同下锅翻炒。炒香后加入适量的开水一同烧。
12、这里雪菜中有一定的盐分了，我没有加太多盐，可以加入小半勺的盐调味。
13、煮开后加入之前擀好的面条下锅煮。
14、注意观察不要煮太久，面条煮烂了就不好吃了。煮个几分钟熟透了，加入1小勺鸡精调味就可以出锅啦。（不喜欢吃鸡精也可以不加）
出锅装碗，这样一道很家常的手擀雪菜肉丝面就做好啦，早上来一碗热汤面雪菜的酸酸口感特别的开胃又好吃，还提神抗疲劳，一整天都精神饱满。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily 美食 谈小贴士：
1、冷天和面建议用温开水，加点盐一起，面条更劲道有韧性。
2、雪菜是自家腌制的，市场上也有卖的，喜欢多少根据自己的口感来。
3、雪菜本身有点咸了，所以在烹饪的时候可以不用加盐或者加少许就可以了。
4、最后喜欢吃辣的小伙伴可以加一些辣椒油味道更香哦。
手擀面合面时加点盐，面必须合的特别硬，下锅不要动水多点就不容易断。
碱是骨头，盐是筋，所以擀面条500克面粉，0.8克碱面化水，3克左右盐，225克左右水，就是劲道的盐碱面。500克面粉 鸡蛋1个+水180克左右，就是鸡蛋面，鸡蛋也可多加，每多加一个鸡蛋就少放50克水，就是鸡蛋面。面粉500克，谷元粉4克，碱0.8克盐3克左右，就是高筋面。
煮面条是个技术活，别看都会煮，好像很简单。其实不是你看到的那样随意就能煮熟，关键还在煮好，尤其是手擀面，不能一煮就断成面糊，或者煮成面团。
小事情容易被人忽略，这个道理尤其表现在煮面条上。我们从手擀面的做法和步骤里，来发现手擀面一煮就容易断的原因，到底出现在哪里。
材料
面粉500克。
食盐2克。
鸡蛋1个。
凉水200毫升。
做法和步骤
第一步，和面 。先把鸡蛋打到面粉里，盐也放进去。再分批加水，用筷子顺着面盆搅动，直到水加完并被完全吸收。这时候的面成碎面片状。然后用手揉捏到一块成面团。
这一步的要点在于水面比，适当用水少点，面和的硬点，做出的面条更筋道。再个面里盐、鸡蛋，还可以给碱面，都是为了让面筋道，不易断。
第二步，醒面。 面和好后，醒面30分钟。
这一步的要点在于，醒面为了让面粉充分吸收水。如果没有做到，会是面条容易断的原因之一。
第三步，揉面。 醒好后的面团，要反复揉面，差不多要10分钟时间。
这一步的要点，让充分吸收水分的面团结构密实。揉面不到位也是面团容易断的主要原因之一。
第四步，擀面。 揉好的面比较好擀，擀好叠起来切成面条。
这一步的要点在于擀面的厚薄。太厚了不容易煮熟，太薄了容易煮断。擀面的厚度以2毫米为度。
第五步，煮面 。水开下面，再开拨面。点凉水再开就煮好了。
这一步的要点有三个：
大家好，很高兴可以在这里跟大家分享 美食 ！作为一个经常吃面的人，我想在这里跟大家一起探讨一下这个问题。想要手擀面劲道不断方法有很多，最常用的一种就是在和面的时候加入一点食盐。食盐的量不要太多去，一般一大碗面粉加一小勺盐就好了。
1、和面的水要少量多次的加入，先把面粉打湿，搅拌成絮状，然后揉成一个偏硬的光滑的面团。面团揉的越硬，擀出来的面条就越劲道越好吃。
2、揉好的面团放在盆里盖上盖子醒发20分钟左右，这一步也是为了让做出来的面条不断更有韧性。
3、面团醒好后，放在一个大一点的案板上先揉搓一会，然后擀成一个均匀的薄片，这个时候就很考验手腕的力量了，越硬的面团越难擀，相对擀出来的面条越有筋性，越好吃。
4、擀好的面片折叠，切成自己喜欢吃的宽度，切好后撒上玉米面粉，把面条抖开，放玉米面粉是防止面条粘连。
5、水开后下锅，下锅用筷子轻轻划散开，然后就不要动了，盖上盖子大火煮开后，加一点凉水冷激一下，重复直到面条完全煮熟。
注意煮面的时候水一定要加充足，还有面条下锅没煮开之前最好不要老是搅动，等煮开了再用筷子轻轻划散，一般这样做出来的面条不会断，而且吃起来很有韧性，口感很棒！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
