Question

黑豆腐的做法是什么？

Answer 1

主料：猪血豆腐、白豆腐、里脊肉、青蒜。辅料:泡椒、糖、盐、料酒、鸡精、酱油。

步骤/方法：

1、两种豆腐切片，青蒜切碎，里脊切片并上浆。

2、豆腐凉水下锅加入盐 料酒，水开后煮5分钟。

3、热锅爆香葱姜放入泡椒炒出红油。

4、下肉片，炒至肉片变色。

5、放入酱油，料酒，糖继续翻炒。

6、加入豆腐慢慢翻炒。

7、勾芡放青蒜末翻炒均匀即可。

8、出锅淋入香油。

Answer 2

黑豆腐的做法
主料
干黑豆 (300克)
葡萄糖内酯 (4克)
辅料
清水（磨豆浆用） (2400lm)
温开水(化内酯用) (35ml)
厨具
打蛋器、豆浆机、搅拌机、煮锅
分类
自制食材 其它 煮 数小时 普通难度

准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

盖上锅盖，闷15-20分钟；

时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

豆腐就定型做好了。