Question

酸辣土豆丝，怎样炒爽脆好吃？

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Answer 1

说到酸辣土豆丝，很多人会说自己平时在饭店吃的酸辣土豆丝味道非常不错，土豆丝都是条条分明，很是下饭。可是为什么自己在家做的土豆丝不仅不好吃，而且还很容易粘锅，经常会把土豆丝炒成一团呢？

这是因为土豆中含有大量的淀粉，我们将土豆切成丝之后会析出部分淀粉，如果这时候直接将土豆丝下锅的话，是会很容易粘锅的。所以千万不要觉得炒土豆丝很简单，事实上想要炒酸辣可口的土豆丝还是有一定的困难的，需要用到一些技巧。那么话说回来，酸辣土豆丝要怎么炒才好吃呢？其实，只要你注意步骤，控制好火候，保证你做出来的酸辣土豆丝又香又脆，还不粘锅！

食材：土豆、蒜、干辣椒、盐、油、白醋和鸡精。

做法步骤如下：

1、先把土豆清洗干净后削去土豆皮，接着将土豆切成薄片，然后再将土豆片叠起来切成丝。记住切丝的时候一定要均匀一点，如果粗细不均的话，炒的时候就会不是很均匀，是很影响口感的。如果你觉得自己刀工不好的话，这一步你也可以用切丝神器来切土豆丝，比较省事一些。

2、将切好的土豆丝清洗之后浸泡在水里，然后加点白醋。浸泡十几二十分钟之后再将土豆丝清洗干净并沥干水分。这一步主要是为了去除土豆丝表面析出的淀粉，这样下锅炒的话就不会粘连了。

3、准备好配料：蒜和干辣椒。将蒜切成末，干辣椒切成段备用。

4、起锅烧油，将油温加热至7成热，然后放入切好的蒜末进行爆香，接着再放入切好的辣椒煸一下。

5、倒入土豆丝翻炒几下，接着倒入适量的白醋翻炒均匀，然后再加入少量的食盐和鸡精进行调味。翻炒2分钟左右后，再倒一点白醋翻炒均匀后就可以关火出锅了。

小贴士：

1、土豆丝在出锅之前一定记得再加一点白醋，这样可以提升醋味，因为第一次导入的白醋在加热之后大部分已经挥发了，所以酸味也就不够了。

2、配料的话，可根据个人的喜好加入一些青红椒或者胡萝卜丝。

Answer 2

将土豆清洗干净，去皮擦成丝，将淀粉清洗干净，锅中烧水，水开将土豆丝倒入，煮一分钟捞出用冷水过凉，锅中烧油油热，倒入葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味儿，用醋喷一下，将土豆丝儿倒入锅中，放入调味品翻炒均匀出锅即可。

Answer 3

土豆切完丝，要放到水里面，把淀粉洗掉，这样做出来的比较脆，然后烧油放蒜瓣，然后放土豆丝煸炒，放入醋和酱油就可以

Answer 4

首先将土豆削皮切丝，锅中油热后，倒入干辣椒、花椒、姜片翻炒，然后下入切好的土豆丝，再加入醋、生抽、胡椒粉、食盐调味，几分钟之后，酸辣土豆丝就做好了。