Question

卤鸡腿怎样做好吃呢？

Answer 1

卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。

Answer 2

做卤味关键还是要看卤水的配料，还有就是卤煮的火候，另外煮好后一定要把肉浸在卤水里面，浸泡的时间一定要长一点，这样才能够把里面的血水置换出来，还能够去除异味，

很多人在卤汁卤水的时候，习惯性的把香料放在锅里面进行卤制这样子，录出来的卤水是没什么味道的，而且肉也不会入味，所以说我们在制作卤水的过程中一定要把这些香料全部打成颗粒状，如果家里有料理机的话就最合适不过了，上次在做卤味的时候才会让肉变得更加入味，把这些香料打碎成颗粒之后，装在一个高密度的调料包里面，放在锅里面制作卤水之后就会显得非常的浓郁。

准备香料，小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。

草果、陈皮、葱姜，腌制鸡腿，撒上盐、胡椒粉。

加入生抽、料酒，将其搅拌均匀。卤汤提前制作并换小火熬制十分钟再卤鸡腿，卤制后浸泡三小时更入味。

Answer 3

【卤鸡腿所用的原料】
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
制作过程：
1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。

2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。

3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。

开始制作卤汤：
1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。

2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。

3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。

这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。

卤料配比：
良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个
香叶5克，八角20克，花椒50克

Answer 4

材料
主料：鸡腿10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
做法
1 鸡腿洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡腿入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡腿上下拌至姜、蒜末沾于鸡腿表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

Answer 5

用料
鸡腿 3只
花椒 一小把
八角 3颗
桂皮 1片
干辣椒 若干
蚝油 5汤匙
生抽 5汤匙
老抽 3汤匙
李锦记甜面酱 2汤匙
太太乐高汤鸡精 2小勺
料酒 4汤匙
冰糖 8颗
茴香 稍许
秘制卤鸡腿的做法
用黄酒焯水去腥，同时鸡皮的口感会更好秘制卤鸡腿的做法 步骤1
洗净捞出秘制卤鸡腿的做法 步骤2
所有的调料先加水熬10多分钟，再放入鸡腿，卤30分钟-1小时，根据鸡腿的品质判断，自己要不断的品尝卤水味道的变化，加料或加水！卤水一定要偏重，鸡腿才会入味。秘制卤鸡腿的做法 步骤3
之前说过，没等烤就吃完了，其实按平时捞出刷上烤料再烤一会真的更好吃，外焦里嫩！