红烧鸡怎么烧更好吃
2024-09-04
选材与处理
新鲜的土鸡是红烧鸡的灵魂,选择肉质紧实、皮脂均匀的鸡,宰杀后去除内脏,清洗干净。用盐和料酒给鸡身内外做个简单的按摩,腌制半小时,去腥提鲜。
爆香与上色
锅中倒油,下糖爆出香气,加入姜、蒜、八角、桂皮等香料爆香。把腌好的鸡放入锅中,小火煎至两面金黄,让鸡肉锁住水分,同时激发香气。
调味与焖煮
加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱等调味料,翻炒均匀,倒入没过鸡肉的热水,大火烧开后转小火焖煮40分钟左右。在此过程中,不时翻动鸡块,均匀入味。
收汁与调味
待汤汁浓稠,鸡肉酥烂,开始收汁。转大火,不断翻炒鸡块,直至鸡皮、鸡肉裹上浓稠的酱汁。这时候,可以根据个人口味,加点鸡精、白胡椒粉等调味,调出更符合自己喜好的味道。
出锅与摆盘
将红烧鸡盛入盘中,撒上葱花或香菜点缀。趁热享用,用筷子轻轻一夹,鸡肉鲜嫩多汁,皮筋道糯软,香气扑鼻,每一口都是满足。
小贴士
注重调味平衡:酱油、老抽、蚝油等调味料比例应适中,避免咸甜失调。
多翻动鸡肉:焖煮和收汁过程中,及时翻动鸡块,防止粘锅和保证受热均匀。
火候控制:小火慢炖,让鸡肉充分吸收调料汁,大火收汁,激发酱汁的香浓。
配菜随心搭:红烧鸡搭配土豆、海带、香菇等配菜,荤素结合,营养丰富。
美味不独享:红烧鸡香气四溢,与亲朋好友分享,共度美好时光。
2024-11-07 广告
红烧鸡怎么烧更好吃
红烧鸡怎么烧更好吃,现在很多人都喜欢吃家禽肉,鸡肉就是其中最受欢迎的家禽肉之一,鸡肉有丰富的营养元素,对于人体是很有好处的,鸡肉的做法有很多。比如红烧,那么红烧鸡怎么烧更好吃?
红烧鸡怎么烧更好吃1
食材准备
公鸡半只(500克) 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法
1、首先将买来的公鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好。
2、葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的`基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。
3、在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。
4、把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水份炒出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。
5、接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后在小火慢慢来炒。
6、将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。
7、鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。
8、然后加入清水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9、半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。
10、将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
红烧鸡怎么烧更好吃2
红烧鸡块 焖烧的做法
这个拍得太浑了,你们凑活着看吧。鸡斩成你喜欢的大小,洗干净,再放入撒了一把盐的清水里浸泡半个小时控掉血水。然后再捞出来,沥干水分。
锅烧热,加入少许油和15克白糖。小火化糖,直到糖变成焦糖色,冒小泡泡。
倒入沥干水分的鸡块。
尽可能充分地翻炒让鸡块均匀地染上一层薄薄的焦糖色。
继续翻炒,这一步很关键噢,一点要把鸡肉炒干水分开始微微冒油。
加入姜片,蒜,豆瓣酱,生抽和酱油,翻炒均匀。
撒入花椒
加入香料
加入2/3的洋葱,翻炒至蔬菜和香料开始散发香味
再加入土豆块,胡萝卜。也可以是别的,我试过放红薯,山药,味道也都很不错
翻拌均匀蔬菜后,加入温开水,水量刚刚没过鸡肉和蔬菜就好。盖上锅盖,大火焖煮5分钟,再打开锅盖。
加入小鲜侣,剩余的洋葱和红,绿辣椒段,翻炒均匀收汁
香辣入味的红烧鸡块就做好啦!
红烧鸡怎么烧更好吃3
红烧鸡的做法
香菇泡上,用热水泡的更快
鸡剁碎,开水焯一遍,盛出来备用
加油,加生姜爆炒20秒,然后加鸡肉,翻炒2分钟后,加料酒1两,加泡好的香菇,盖上锅盖闷8分钟
打开锅盖翻炒,加入酱油若干,继续翻炒,再加入红糖若干,继续翻炒,盖上锅盖继续焖
洗红辣椒,切红辣椒
焖10分钟翻炒一下,再焖5分钟,加入大蒜和红辣椒翻炒
用筷子戳一戳看熟了没有,再尝尝味道,不用放盐了,因为有酱油,熟了的话。再继续翻炒3-5分钟,加入葱段,洗洗装的碟子,即可出锅