Question

鲍鱼鸡肉煲

Answer 1

鲍鱼鸡肉煲

食材：鲍鱼200克、干香菇30克、鸡腿400克

调料：水、葱、姜、蒜、美人椒、料酒、油、香油、盐、冰糖、胡椒粉、生粉、蚝油、生抽、柱侯酱

步骤

1.鲍鱼改刀焯水捞出

鲍鱼200克洗净切十字花刀，锅烧开水倒入葱、姜、料酒，然后鲍鱼放进去焯30秒，焯好后捞起来放碗中

2炒鲍鱼，蒸鲍鱼、香菇

锅烧热倒油，下葱、姜煸香，然后放入鲍鱼炒一下，加入5克料酒，倒入300ml开水煮开，然后倒入碗中，泡发的30克干香菇放碗中，加入少许水、生姜、两滴香油，两个同时放入锅中蒸30分钟

3.鸡腿肉去骨、腌制鸡肉

将鸡腿肉去骨，用刀轻轻划几下，然后对半成块，切好后用厨房纸吸干水分放入碗中，加入盐1克、糖1克，福建老酒8克、胡椒粉1克、生粉8克抓拌均匀，抓匀之后滴点冷油，腌15分钟

4.鸡腿肉煎至金黄

起锅烧油，锅烧热放入腌制好的鸡肉，改小火煎至两面金黄盛出备用

5.鲍鱼原汤调味

将蒸好的鲍鱼取出，肉和汤分开装，鲍鱼原汤中加入蚝油15克、冰糖5克、生抽2克搅拌均匀

6.鸡块炒匀

锅烧热放入少许油，下入葱、蒜、美人椒爆香，倒入鸡块，加入柱侯酱20克炒香，再下入香菇炒匀

7.下鲍鱼焖8分钟

倒入鲍鱼和调好的鲍鱼汁，大火烧开，盖上盖子转中火焖8分钟，焖到收汁，出锅前淋上香油，撒上葱花，完成