Question

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不正确的是（　　）A．蔬菜应洗后再切，不能切

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不正确的是（　　）A．蔬菜应洗后再切，不能切后再洗B．炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可C．蔬菜最好采用凉拌的烹调方法D．在炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟

Answer 1

A、切后再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗衣后切可减少流失，是正确做法；
B、加热烹调处理会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，是正确的做法；
C、凉拌可以减少蔬菜中维生素C的因加热减少，是正确的做法；
D、呈酸性的维生素C在碱性条件下更易被氧化，炒蔬菜时加口碱会大幅度减少维生素C．此做法不正确．
故选D．