草粿做法

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空灵之幽哈哈
2015-08-25 · TA获得超过258个赞
知道小有建树答主
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1、在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草、10克食用橡陵纯碱;
2、大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂则巧浆;
3、这时孙如键候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉,过滤后再放炉上煮滚,并随即捞去面上的浮沫杂质;
5、这时候就用雪粉调成湿粉水,进行勾芡。
6、勾芡后,锅中的草粿还是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶钵中,待其温度退至70℃左右时,自然会凝结。
小诀窍
勾芡时,湿粉水不能太多,这是因为草粿草本身就有胶粘质。
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