Question

做鸡蛋灌饼用的是发面还是死面呢

做鸡蛋灌饼用的是发面还是死面呢

Answer 1

死面,但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。

鸡蛋灌饼的做法

一、用料

主料：面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量

辅料：面粉20克、 橄榄油20克、热水130克

二、做法

1、取200克面粉

2、加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节

3、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上

4、醒好的面团揉至光滑

5、分成 4等份

6、取20克面粉和20克橄榄油

7、搅拌均匀成为油酥

8、取一个面团按扁，中间放上油酥

9、包起，不要露出油酥

10、慢慢的擀成薄饼

11、平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼

12、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面，大概1分钟左右饼的中间会鼓起

13、用筷子戳破饼皮

14、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入

15、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出

16、取一块火腿煎热

17、在饼上抹上一层甜面酱

18、放上生菜和火腿，卷起后即可食用

Answer 2

1.温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。

2.葱切成小细碎，鸡蛋三个备用。

3.将鸡蛋打散，加入葱碎、盐和一点胡椒粉（依个人口味）。

4.将面团分成小剂子。

5.取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油。

6.将圆饼对折。

7.从一边卷起来。

8.卷成一个小面团。

9.将面团压扁。

10.再擀成一个圆饼。

11.电煎锅中倒油，六七成热时放入饼。

12.将饼煎至两面金黄。

13.用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通。

14.把打好的鸡蛋液灌进饼中。

15.蛋液稍微凝固后，翻面继续煎饼，待蛋液熟透就可以了。

16.煎好的三个饼。

17.将饼切开就可以开吃了。

18.还可以准备甜酱、辣酱、生菜。

19.根据个人口味，抹上酱，再夹上生菜叶，味道也很好呢。

Answer 3

一般和好面之后，醒上十到十五分钟

Answer 4

死面,但必须醒好