Question

翻砂糖是怎么做的

Answer 1

翻砂糖做宫廷桃酥的做法如下：
1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。
3、加入核桃碎，用手抓匀成面团。
4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。
5、180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可注意事项：如果大家要做的话根据自己的面团情况调整，抓揉好的面团应该是比较干但要很湿润，如果捏成球会散那就太干了，再加点猪油调整。

Answer 2

1、首先把洗净的红薯去皮，再把红薯修正下长方形，打掉的边角料可以熬汤，先切成厚片，然后切成1.5厘米见方的长方条。


2、把切好的红薯放进盆子内，红薯是420克，再加入玉米淀粉，10克，把玉米淀粉和红薯条拌匀，让红薯的水份充分的渗透粉芡，加粉芡起到脆皮的作用，也更容易粘匀糖液。


3、下面开始上火炸红薯条，首先把锅洗净上火烧热，加入植物油，大火加热，把油烧热，油温在160度左右【5-6成油温】，把拌匀的红薯下入锅内，开始炸制，油温不要高于180度，否则外出现夹生的现象。


4、油锅内炸制3分钟左右 红薯条在油内有微微漂浮的现象，用笊篱捞出，等待油温升高复炸一次，复炸的原因是：红薯条容易回软，让红薯外皮更焦硬，防止碎掉，复炸的油温是6-7成油温，复炸时间是20秒左右，然后把红薯捞出控油。


5、锅洗净上火。加一点清水，然后把白糖倒入，白糖用量是100克，用勺子不断的搅动糖液，让白糖快速的融化，同时也让水分快速蒸发。


6、熬糖液不可大火，如果锅受热不均匀，要转动下锅，这个时候勺子要不断的搅动，仔细观察糖液变化，锅内糖液没有大泡的时候，都是一些比较细小的气泡的时候可以把锅离火。


7、然后下入炸好的红薯条，用锅铲子翻匀，记住要用锅铲，考试的时候要考，用锅铲不停的翻动，让糖液粘匀原料，同时也起到降温的作用，有扇子的可以一直的扇扇子降温，随着温度挥发原料表面会出现白色糖霜，即可出锅装盘。


翻砂红薯制作要点：

1. 原料切得要大小均匀，炸的时候要控制好油温，不可把原料炸焦

2. 熬制糖液的时候要控制好火候，锅边不要把糖熬糊了，会影响菜肴颜色

3. 糖液小泡非常密集的时候翻砂的最好时机

Answer 3

白糖呢，到进锅里，然后加一点水开小火让它融化，记住要加一点水就行，什么时候好呢，等你感觉那一点点水快没了的时候，火关掉，然后就拼命的搅拌，如果觉得慢就用风扇吹，很快就变成雪一样了