Question

为什么买回来的紫色茄子,炒熟了却变成了青色

Answer 1

买回来的紫色茄子炒熟后变成青色，可能是由于以下原因：
1. 茄子自身的紫色表皮在高温炒制过程中可能会发生变色反应，使茄子肉也受到影响，导致其颜色发生变化。
2. 炒制过程中，可能会破坏茄子中的花青素，使其产生变化。花青素是一种天然色素，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色或绿色。因此，在炒制过程中，如果锅中的碱性增强，就可能导致茄子颜色变为青色。
3. 另外，茄子肉中也含有一些会与空气发生氧化反应的成分，可能导致颜色变化。
总之，这种颜色变化可能是由于化学反应引起的。只要在炒制之前茄子没有变质，那么炒制出来的菜肴无论变成什么颜色都是可以食用的。

Answer 2

茄子紫色的原因是含有 “花青素” ，加热时很容易分解，茄子皮里面的叶绿素就显示出来了，就变成青绿色了