Question

炸薯条时，为什么不能焯水后，就直接炸？

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Answer 1

炸薯条的时候如果焯水之后直接就炸的话，第一个它表面的水花很容易让高温的油溅起油花而伤到自己。第二，他这样炸出来的薯条虽然当时是酥脆的，但过不了一会儿冷了之后就会变得软趴趴的口感非常不好。所以炸薯条的时候不仅要焯水，焯水过后还要裹上干淀粉之后，放进冷藏室里面冷冻到变得硬了之后再拿出来炸，这样的口感会是最好的。

下面我就来详细讲解一下炸薯条的全部过程以及小窍门。首先我们要挑选口感面一点的土豆，比如说，土豆表皮上有斑点的这样的土豆比较口感好。然后将土豆去皮切成条状，注意条状不能太粗，否则炸不透，但也不能太细，太细的话，炸的时间长了，它里面就完全硬掉了，所以薯条切的宽度要适中。

然后将切好的薯条放进凉水里面冲洗几次表面的土豆淀粉都洗掉，因为如果不洗掉的话它很容易粘锅。然后用一口干净的锅装水烧开，之后将薯条放进去煮两到三分钟就差不多可以捞起来了，捞起来了之后一定要注意的是要将上面的水分沥干或者是用厨房纸巾将它们擦干。如果上面的水不擦干的话，就直接放进冷冻室，这样会让薯条全部凝结在一起，非常不好操作。

如果想要更加酥脆或者是有味道一点的人可以用玉米淀粉将薯条外面都过一遍，而且可以在之前往玉米淀粉里面加适量的盐和鸡精，还有胡椒粉等调味料，让的话裹在薯条上会更加有味道一点儿。裹好玉米淀粉之后，就可以将薯条放进冷冻室了，而是放进冷冻室之前最好是用一个扁平的容器。将薯条一条一条的排列整齐放进去，不然的话如果它们交错的放的话，很容易冻在一起，到时候拿出来炸的时候操作非常复杂。带他们冷冻硬了之后就可以拿出来杂志了。吃不完也没有关系，继续放在冰箱里面，下一次想吃的时候直接拿出来一下油锅炸就行了，非常方便。

Answer 2

炸薯条的时候如果先焯水的话，那么薯条就特别容易变形，断掉，炸出来的薯条样子特别的难看，而且口感也非常不好。

Answer 3

炸薯条的时候如果焯水之后直接就炸的话，第一个它表面的水花很容易让高温的油溅起油花而伤到自己。第二，他这样炸出来的薯条虽然当时是酥脆的，但过不了一会儿冷了之后就会变得软趴趴的口感非常不好。

Answer 4

炸薯条时，先焯水但是焯水后不能直接炸，因为焯水过后的土豆条里有水分，若直接放到油锅里炸，会溅起很多油点，场面难以控制，油点极容易溅到脸上和手上而受伤。通常焯过水的土豆条先控水再放冰箱冷冻几个小时，拿出放到油锅里炸，炸出的薯条酥脆很好吃。

Answer 5

薯条焯水以后会变得非常柔软，下油锅炸，不易成型，口感也不好。所以炸薯条不能焯水。