Question

面包进烤箱的时候会变很大，烤完出炉就回缩的很厉害怎么回事。（烤的是软欧，没蒸汽功能的烤箱）

面包进烤箱的时候会变很大，烤完出炉就回缩的很厉害怎么回事。（烤的是软欧，没蒸汽功能的烤箱）面包进烤箱的时候会变很大，烤完出炉就回缩的很厉害怎么回事。（烤的是软欧，没蒸汽功能的烤箱）

Answer 1

一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的
1.发酵过度导致的面包回缩。
2.糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。
3.面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
4.也有可能是面筋没有打到位太弱！
5.另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！
6.另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。
夏天搅拌面份最好可以用一点冷水，这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵。

追问

谢谢