为什么那么多人喜欢吃烤肉？
之所以那么多人喜欢吃烤肉，不仅仅是因为烤肉喷香，也不仅仅它瞬间就俘获了你的嗅觉，而是烤肉这种加工成熟的原始方式，已经深深嵌入了人类的基因。
就像小孩好奇火苗，喜欢戏水一样。成人也一样，在能吃烤肉的年纪，基本都不会错过。
烤肉和炭火，甚至直接电烤的方式，这种食材和热源亲密接触，让他们之间的介质去掉了，比如锅。省去了介质的东西，就没有了隔阂。
这就像赤着脚走在松软的沙滩上，是一种亲密的柔软和舒服，比穿着鞋还好。烤肉不需要介质，最多需要铁丝帘。就算是烧烤架，铁丝帘，也挡不住肉和火的亲密接触。
这种热烈的亲密接触，是饮食至简的做法，也是先人学会使用明火之后的最原始的食材加工断生的方式，而且这种吃法，不知道存在了多少万年。
这种最简单的加工食材的方式，已经深深埋在了人类的基因里，就算到了今天，绝大部分人还是好奇烤肉的浓郁味道，甚至是欲罢不能。
只要看一下烤肉的制作，或许就会调动你全身的好奇，忍不住被它喷香的味道所吸引，省去了介质，也省去了麻烦，毕竟隔着一层金属。
有金属的东西，阻断明火，比如锅具是用来借热的，其实用锅灶烹饪是更加文明和更成熟、更健康的烹饪方式。在颠锅爆炒的过程中，往往锅内会泛起热烈的明火，那是油温升高造成的。
往往这样带火的爆炒，会让人觉得这是一个老厨师，烧菜很香，事实上，多数也是如此。
爆炒类的菜品，起了明火，这个短促的过程虽然有别于全程炭火烧烤，但也是食材和明火的短暂相亲，因此有了火气，各种辅料齐上阵，往往也能吃出点烧烤的意思。
值得一提的是，烤肉在内地统一叫羊肉串，新疆从来不叫羊肉串，都叫烤肉，因为烤肉不止只有羊肉。
烤肉，更倾向于夜生活，更适合露天的场合，吃烤肉让人情景交融。
大家喜爱春风沉醉的夜晚，喜欢看烤肉在烟火炭烤中与火亲密接触后，被一把辣子面和孜然粉升华了味道，只要那烤肉的气息飘散在空气中，就会勾起了心底的渴望。
撸串成了新名词，新名词竟然赋予了旧生活的新方式，这就是流行文化的魔力，喝瓶啤酒，撸个串，我想没有人不喜欢吧？
【完】
