Question

为什么煲汤一定要用老鸭，和用普通鸭子煲的有什么区别？

Answer 1

在烹饪中使用老鸭和普通鸭子煲汤会有一些区别。以下是一些常见的区别：

口感和鲜味：老鸭肉质更为韧劲，含有更多的胶原蛋白，煲汤时可以释放更多的鲜味和滋味。老鸭的肉质更有嚼劲，口感更加饱满，而普通鸭子的肉质相对较嫩，口感较为柔软。

营养价值：老鸭的营养价值相对较高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。老鸭的胶原蛋白含量较高，对皮肤、关节和骨骼有益。普通鸭子的营养价值也很高，但相比老鸭而言，胶原蛋白含量较低。

煲汤时间：由于老鸭的肉质较为韧劲，煲汤时需要更长的时间来炖煮，以便使肉质更加酥烂、汤汁更加浓郁。相比之下，普通鸭子煲汤的时间相对较短。

需要注意的是，煲汤的口感和味道也受到其他因素的影响，如配料的选择、烹饪方法等。如果您无法获得老鸭，使用普通鸭子煲汤也可以获得美味的结果。选择老鸭还是普通鸭子煲汤，最终取决于个人口味和偏好。

Answer 2

为什么煲汤一定要用老鸭，和用普通鸭子煲的有什么区别？

老母鸡和老母鸭，味道的确比较好吃，也的确比同类雏禽更鲜美，而且也经得起炖。

从化学角度分析，由于随着生长周期的增长使其呈味核苷酸增加。其成分与食品增鲜剂相同，如鸡精、鸡粉、增鲜味精、酱油、方便面调味包。各种肉类、蘑菇类都有呈味核苷酸。这就会导致他们“有鸡味”“有鸭味”。

但是，老猪们和老牛们就没有这么幸运了。因为如果他们生长周期长了，就会导致其肌纤维粗糙、结缔组织增加，所谓“肉质差”。

从中医的角度分析，“药疗不如食疗”。

先说说鸭子。明代李时珍《本草纲目》中记载：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭；治虚劳热毒，易用乌骨白鸭”；而清代王士雄的著名中医食疗养生著作《随息居饮食谱》载：“鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息津。雄而肥大极老者良”。民间亦有“大暑老鸭省补药”的说法。

鸭子蛋白质含量比其他禽类要高的多，铁含量是其他肉品的4倍，脂肪含量适中且分布均匀且多为不饱和脂肪酸。他们是水生物，故而肉性味甘、寒。质虚弱、体内有热、上火、大便干燥、水肿之人食之更加。而虚寒、胃寒、肥胖、动脉硬化的不宜食用。

ps.养老公鸭成本太高（不能下蛋、又不能打鸣的），所以鲜少能遇到。所以老鸭一般指的是三年以上的母鸭。

接着说说鸡。《随息居饮食谱》谓：";多食生热动风“；汉代药学著作《别录》曾记：";丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠?泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。";

鸡的种类比较多，功能也各异。入药一般为乌骨鸡，且乌骨鸡可治虚损诸症，被视为“妇科圣药”。公鸡属阳，补性不如母鸡。母鸡更易于老年人、妇女、产妇和体弱者。其中小母鸡柔嫩，多作为补青、老年的虚，而老母鸡则多用于产妇。相比鸭，鸡属偏温性。

另。心灵鸡汤、鸭汤别吃太多，不如吃现实世界的，实在还强身健体！

Answer 3

煲汤一定要用老鸭来煲，因为老鸭的肉质比较紧，而且老鸭的药价值也会更高，如果是普通鸭子的话，他根本就经不得。

Answer 4

因为老鸭肉质好，营养丰富，比较滋补，而普通鸭子太嫰则一烧就烂嫩。鸭子因为寒凉所以有些人吃完会腹泻，而老鸭子则不会出现这种情况，大家可以根据不同情况选择不同的鸭子。因为老鸭比一般鸭子少寒气，因此属于价值相对高一些。所以最好是用老鸭煲汤。

Answer 5

老鸭比较滋补，嫩的鸭子熬汤，太嫰则一烧就烂嫩。鸭子因为寒凉所以有些人吃完会腹泻，而老鸭子则不会出现这种情况，大家可以根据不同情况选择不同的鸭子。因为老鸭比一般鸭子少寒气，因此属于价值相对高一些，原因在这里。