Question

为什么鸡肉炖的时间长就变硬了

Answer 1

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

做法：

1、葱 姜切段备用

2、将鸡肉切块入水焯一下 要等到没有血水才可以盛出

3、用凉水洗掉表层油  晾干水

4、热锅放油 放入葱姜炝锅（又拍照又炒菜 有点糊了 原谅我这个菜鸟吧）

5、放入鸡肉翻炒 加酱油 白糖 盐 料酒

6、加清水 大火炖到开锅

7、开锅后 小火炖20分钟左右

8、收汁出锅 加香菜 大功告成