Question

糯米酒要发酵多久可以吃

Answer 1

3天。具体做法如下：
准备材料：糯米500克，纯净水/凉白开400克，酒曲4克。
1、糯米洗净，浸泡12小时左右；
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2、表面用手指戳小洞方便蒸透；
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3、蒸笼上汽蒸30分钟左右(最好用蒸笼，电饭锅煮的米太烂了)；
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4、出锅用干净的勺子翻拌晾凉；
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5、加入凉白开或者纯净水继续翻拌均匀晾凉；
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6、凉至温热，35度左右，再加入酒曲，拌匀；
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7、放入无水无油的容器内，表面用勺子按平，中间挖深深的一个洞，方便观察出酒；
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8、瓶口用干净透气的布封好，放在温暖的地方发酵3天左右就可以吃了。
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Answer 2

糯米甜酒的发酵时间，也就是存放时间。我们要注意的不仅是存放时间，存放温度也同样重要，糯米甜酒的存放温度，应该是26度左右。在密封条件下存放3到5天，存放时间可以根据个人的口味微调，一般糯米甜酒发酵软绵、出水并有了酒香味的时候可以尝一下，如果是酸甜可口的味道，那么糯米甜酒就已经可以食用了。
　　糯米甜酒的存放时间一般为3到5天，时间很短，所以想尝试制作糯米甜酒的朋友，不妨购买糯米和酒曲来制作美味的糯米甜酒。糯米甜酒有诸多好处，它温中补气、益气养颜，是中老年人、孕产妇以及身体虚弱者的滋补佳品。糯米甜酒还可以和鸡蛋同煮做成甜酒蛋花汤，味道非常好。不过，糯米甜酒虽好，也不能过量食用，因为其含有低浓度乙醇，食用过量也会醉。合理食用，才能保养身体。

糯米酒有两类:一类是甜酒基本是24小时就可吃，操作工艺糯米用冷水浸泡10小时左右，过清，沥干上蒸，蒸热后用干净冷水淋凉，(注意千万糯米别糊了，不然会影响口感)待温20度下甜酒曲，每佰斤5两拌匀冬天需保温，气温28度以上缸上加盖就行24小时就可吃。糯米白酒操作工艺基本相同，酒曲用白曲每佰斤大米7两发酵一周酒满浆加水每百斤糯米200水一般24小时用粑(杉木粑):上下打匀，每天|一2次一星期即可(为什么要在缸中用粑打匀意防发酵温度高发酸影响口味)上盖，过月后压榨酒计就是白酒，如要保陈封坛后需用蒸气高温希菌。

Answer 3

乐哈健康

米酒几天可以发酵好 米酒为什么要二次发酵

2018春哥
发布于 2020-02-10　10:25:15
米 酒是我比较喜欢的一种酒饮品，味道甘甜，且带有一些酒味，深受人们的喜爱和欢迎，那么米酒几天可以发酵好？米酒为什么要发酵
米酒
1
米酒几天可以发酵好
根据实际情况而定。 因为不同季节的发酵时间是不一样的，温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。
2
米酒为什么要二次发酵
二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
3
如何判断米酒发酵好了
有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。
做的米酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精发酵要发到底。首先糖度在30度以下开始发酵。发酵酒液不产生或产生少量气体，有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒制作完成。
4
米酒的好处是什么
去除腥味
生活中人们在烹调肉类食材或者鱼类食材时，都会讨厌他们浓郁的兴奋，这时可以在腌制这些食材时，加入适量的米酒，就能让它们的腥味去除，因为米酒能溶解这些食物中含有的三甲胺和氨基醛等成分，它们是食材散发腥味的根源，它们随酒精挥发以后，食材的腥味就会随之消失。
滋补身体
米酒是一种能滋补身体的特殊食材，特别是女性在生小孩以后，身体虚弱，容易出现消化不良或者元气耗损，以及缺奶等不良症状，这时可以把米酒放在锅中加热以后再放入蛋液煮熟以后让产妇食用，就能大补元气，缓解体虚，也能增加产妇乳汁分泌量。
美容养颜延缓衰老
平时多喝一些米酒，还能美容养颜，因为米酒中含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素，这些物质特别容易被人体吸收和利用，能滋养细嫩肌肤，另外这些营养成分被人体吸收以后还能促进身体代谢提高身体各器官功能，对延缓衰老也有一定的好处。
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