Question

怎样做泡菜水

Answer 1

泡菜水的做法步骤：

作法一

1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）

2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水

3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留。

4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留

5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）

6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒

7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效。

将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。

作法二

1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留。

2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤，侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜水果后，则侵泡一两天便能取下服用。

Answer 2

秘制韩国泡菜

　　原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右

　　辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克

　　配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克

　　佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克

　　制作工艺：

　　1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分

　　2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉

　　3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝

　　4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会

　　5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛

　　6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉

　　7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉

　　8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀

　　9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀

　　10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒

　　11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料

　　12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些

　　13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量

　　14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子

　　15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后