Question

辣椒的加工方式有很多，辣椒怎么做辣椒油？





Answer 1

对于爱吃辣的朋友，那时必不可少的，因为他吃什么喜欢放一些。但是外面买的辣椒油，远不如自己做的要香。下面就给大家简单的分享一下辣椒油的做法。准备食材，第一排：洋葱切块，小葱打节、芹菜切段，放一个碗里。准备适量的白芝麻和300克菜籽油。碗里放入粗辣椒碎，细辣椒粉，黑椒粒或粉，炒熟的白芝麻，少许盐和糖，起锅烧油中小火炒香葱段，洋葱段，姜片和蒜末，把这几样料炒至金黄后捞出，要想熬出一款又香又辣，色泽红亮，香气诱人的，辣度适中，越辣越惹人食欲，越辣越叫人想吃的辣椒油来，还真就得需要几种辣，相互配合使用才能够做到。

又香又辣；熬辣椒油主要是用干辣椒碎和辣椒粉，还可以加一些指天椒，同时还要加一些姜碎、洋葱碎、蒜蓉等，这些香料熬制能增加辣椒油的香味。所用的辣椒比例为朝天椒、二荆条、子弹头辣椒（比例为2:4:4），按照比例买回来放锅里小火炒干打碎，再炼制红油效果肯定比直接在市场买的现成辣椒面练出来效果好的多。

制作辣椒油选择灯笼椒和朝天椒两种。灯笼椒曾香，朝天椒够辣。把油烧熟，把辣椒分三次下，第一次下油的温度要高一点但是不能把辣椒炸糊了，第二次等一分钟，第三次在等两分钟，具体根据油和辣椒的多少定时间。

制辣子红油，我是这么制的:先把油烧热，然后放花椒到油里与油来个亲密的接触，待油稍冷却后，把花椒捞起来不要了。辣椒面里面放点生抽，再放点盐把它搅匀，把油倒在辣子面上，据说在四川，有家的地方就有熟油辣子，他被誉为川菜的灵魂，也不是没有道理的！

Answer 2

具体做法如下：步骤1、准备70g辣椒面、30g辣椒粉、50g白芝麻、200g大豆油；步骤2、将辣椒面和白芝麻倒入大碗中，加入1g盐；步骤3、锅中加油，放入几粒花椒、一小块桂皮、几根香菜，大火将油烧至冒烟；步骤4、捞出料渣，将油晾至九分热时倒入碗中，搅拌均匀即可。

Answer 3

一般都是将辣椒和其他的调味料放在一起，经过高温的油加热，炒出香味之后，将其他的东西都过滤出去，留下来的就是辣椒油。

Answer 4

1. 准备食材：花生油100克、辣椒粉40克、五香粉5克、盐1茶匙、十三香2克、生抽1小碗、熟芝麻10克。
2. 盘中放入辣椒粉、五香粉、十三香、芝麻、盐混合均匀。
3. 锅内倒入食用油，小火加热至五成。
4. 倒入混合好的辣椒粉，炒香。
5. 然后加入生抽，小火煮沸后关火。

Answer 5

1、取一只大碗放入三分之一的辣椒面和一些芝麻备用,将食用油倒入锅中
2、开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出。
3、 观察油温，略有青烟时表示油温有八九成热了，此时关火，同时用勺子舀出三分之一热油浇入放有辣椒面的碗中，滋滋啦啦地响过之后就闻到浓浓的辣椒油香。
4、在碗中加入另三分之一的辣椒面;等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出三分之一的油，浇入碗中
5、最后在碗中放入剩余的辣椒面 ;稍等一回儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀。