你知道啤酒鸭怎么做，好吃不腥，味道香得很吗？
俗话说得好“四斤家鸭3斤嘴，加罐啤酒苦不堪言”，家鸭遇到啤洒造成的滋味那可是流连忘返。家鸭长期与水相处，练就了一身的肌肉，肉质地紧致，吃起来不会太过油腻感，但不讨喜的地方可能就是腥味儿有些大。庆幸的是用一罐啤酒就可以恰当化解了难题，啤洒做为生命入锅，酒中麦芽的香气霸气侧漏地赶走了腥味儿，只留麦芽糖的清香充溢在鹅肉的每一根化学纤维中间，烧煮好的啤酒鸭鲜美爽口，醇正嫩滑。炎热的夏季，就应该炒上一盘浓醇四溢的啤酒鸭用于下酒菜下饭菜。酱香型浓郁的鹅肉加上二两小酒非常巴实，萃取了的料汁浇在白米饭上，香得持续下二碗米也不符合。做啤酒鸭不会太难但也不简易，想要做到不腥更嫩，就需要把控好制作步骤中的每一处关键点。给大家分享啤酒鸭的纯正作法，只能绰水去腥可不行，依照流程做，确保起锅后鹅肉细嫩没腥味儿，美味可口，做好端上饭桌亲戚朋友一下子被钦佩，吃起来那叫一个肉鲜香爽。
啤酒鸭
需要食物：家鸭一整只、啤酒一瓶、辣椒、尖椒、大葱、姜、蒜、麻椒、八角、良姜、辣椒干、白芝麻、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、醋。1、把一整只家鸭剁碎块放进清水中，添加一勺盐抓洗泡浸15min，那样泡浸会更容易除去鹅肉中残留的鲜血，降低腥味儿。2、提前准备辅材，青红椒清洗去蒂去籽切割成菱形片，生姜去皮切成片，绕一根葱结，其他葱根切条、后半部分切葱花，大蒜剥皮敲打后切片预备。另提前准备一小把麻椒、两半八角、三片良姜和几瓣辣椒干。3、鸭块泡流血水时冲干净，锅里加适量冷水，添加一部分切好的生姜片和葱结，倒进二勺料酒去腥，把鸭块倒进凉水锅里，开大火烧开后，撇去浮沫，绰水2分钟后捞起来沥干水分预留。
4、出锅放开油，油烧放进葱蒜和麻椒、八角、良姜、辣椒干煸炒出香味，放进鸭块先把鸭块中的水分炒出来，炒至外皮淡黄、鸭块发涩。小技巧：这也是鹅肉更嫩、不腥、不油腻的小技巧，鹅肉要炒成发涩，腥味儿就消散了，味儿醇香，口味还行。5、放进一勺郫县豆瓣酱提鲜增香，豆瓣酱炒出辣油后转小火倒进一瓶啤酒，料汁若是不够，能够再倒一些沸水，让料汁未过食物，放进二勺生抽酱油和少许老抽王，再倒小勺醋，盖上锅盖小火炖煮30min。6、30分钟后鸭块烂熟，文火转大火收汁，口重的可以补上上少许食用盐，倒进切好的青红椒，煸炒至朝天椒断生就可以熄火起锅摆盘，上洒芝麻和葱段，一道浓厚鲜香的啤酒鸭就做好了。
啤酒鸭在制作时应注意三点：1、鸭肉焯水时需凉水入锅，焯完了仅需撇去浮沫立即捞起来就可以，无需再自来水冲净，要不然鹅肉的口感会咬不烂。2、鸭块在翻炒时，一定要炒成外皮淡黄，肉质地发涩，将鹅肉里的油脂和水份炒出来最好是，那样再倒入啤洒，鹅肉就可充分地消化吸收啤洒，腥味儿降低，香气浓郁。3、在给家鸭调料时，往锅中放醋就是为了能更好地变软肉质地，鹅肉吃起来会更加细嫩，所以在做啤酒鸭时一定别忘记放醋。
