Question

如何把糖醋排骨做得酸甜好吃不油腻？

Answer 1

你好，亲，很高兴为您解答。做法如下：1、清洗排骨
将排骨买回家之后，不要急着下锅，而是先清洗干净排骨，用流动的水把排骨表面的杂质、淤血清理干净，这样有助于去除排骨的腥味。

2、浸泡
流动的水洗干净排骨之后，还要浸泡一段时间，把里面的杂质全部泡出来，这样后期煮出来的排骨才不会有腥味。
浸泡的时候一定要用温水，冷水容易使得细菌滋生，热水会使得排骨的肉质收缩，所以最好用35-40度的温水，浸泡半小时。

3、焯水
即使经过浸泡，排骨里还是有比较多杂质的，所以我们还要给排骨焯水，焯水可以把排骨里的杂质去除掉。
在锅中倒入适当的水，然后直接把排骨下锅，不要等到水热了才下锅，避免排骨接触到热水以后肉质收缩。

在焯水时在水里加入葱、姜、料酒等给排骨去腥，去腥做得好，做出来的排骨才能更加的美味。
焯水时，水表面会有很多浮沫，我们最好把浮沫撇出来，避免浮沫对排骨造成二次污染。

等到锅中不怎么出现浮沫，就说明焯水好了，将排骨捞出锅，这时候排骨表面可能会残留一些浮沫，我们可以用温水清洗一下排骨，把表面的杂质清洗干净。

4、调酱汁
糖醋排骨能否好吃，除了要对排骨很好地去腥之外，调糖醋汁也很重要，糖醋汁调得好，糖醋排骨才能更加美味。那么大家知道万能的糖醋汁比例是什么吗？

糖醋汁的比例其实很简单，就是用1勺蚝油、半勺生抽、半勺食盐、1勺香醋、1勺白糖搅拌均匀，之后加入适当的清水，这样调出来的糖醋汁就十分完美了。

5、炒排骨
做好这些，我们就可以开始炒排骨了，糖醋排骨有两种方法，一种是将排骨沾上面粉之后，放到油中炸至金黄，然后再放入糖醋汁中翻炒。
可是这样就比较浪费油，所以如果是家里自己制作排骨，可以使用下面这个非油炸的方法。

先在锅里倒入较多的油，然后放入冰糖，等到冰糖全部融化，变成红褐色，微微开始泛起泡沫之后，就把排骨倒入锅中炒糖色。
等到排骨表面都沾上糖浆，在锅中加入水，这里一定要用开水，避免排骨冷热交替，肉质收缩，也不需要倒太多，微微的没过排骨就好。

之后倒入我们刚刚调的糖醋汁，如果家中有柠檬可以放入柠檬片。
之后大火烧开，水开之后，关小火炖40分钟，在炖的时候最好时不时开盖稍微搅拌一下，防止排骨糊底。

40分钟之后大火收汁，等汤汁变得黏稠，就可以出锅了，出锅之后撒上一些芝麻，软烂脱骨的排骨就完成了。希望我的回答对你有所帮助，祝您生活愉快！

Answer 2

糖醋排骨好吃的做法，制作食材：肋排、面粉、小葱、生姜、料酒、冰糖、生抽、香醋、老抽、食盐、八角、白芝麻

制作方法：

1、首先我们要购买上一些新鲜肋排，请店老板帮忙剁成小块，再将其装入碗中，往里加入一大勺面粉，下手抓拌均匀，吸附里面的杂质和血水。

2、抓至有点发黏时，往排骨中加入多一点的清水，多次清洗几遍，洗去排骨中的面粉颗粒，直至清水不再浑浊后，即可控水捞出。

3、接着起锅烧水，将排骨冷水下锅，加入葱结、姜片，一大勺的料酒去腥，大火给它烧开，对其进行焯水处理。

4、焯水过程中，排骨表面的浮沫，我们要用勺子撇除干净，再继续煮上两分钟，直接把排骨沥干水分捞出来，放到温水中洗一遍。

5、接着起锅热油，把洗干净的排骨倒入锅中，开启中火进行翻炒，炒干排骨表面的水分，同时也炒出其多余的油脂，使排骨口感更佳。
6、大概炒至排骨表面微黄，即可先关火盛出来备用，然后锅中留底油，加入70克的冰糖，小火不停翻炒，把冰糖炒融化。

7、不停炒至冰糖完全融化，呈现为香油色时，就可以把排骨倒入锅中，保持小火继续翻炒，让排骨表面都能裹上一层糖色。

8、翻炒大概一分钟左右，往排骨中加入少许葱段、姜片，以及一个八角，继续给它炒出香味，接着往锅里加入一勺生抽，以及40克的香醋，同样给它炒匀。

9、让排骨充分吸收醋的香味后，喜欢重口一些的朋友，再加上半勺老抽，再加入一小勺的食盐，排骨就调味好了，往锅中倒入足量多的热水。

10、煮开以后，盖上盖子，小火炖上50分钟，时间到，开盖将料头夹出来，再开启大火收汁，最后加入20克的香醋，充分拌匀后撒上一些白芝麻，即可出锅装盘。

总结：

制作糖醋排骨，糖的比例一定要比醋多10克，这样做出来的味道酸甜又好吃，色香味俱全。