Question

香酥鸡肉的做法

Answer 1

　　香酥鸡腿

　　菜谱简介

　　香酥鸡腿的`特色： 色泽金黄，外香里酥。

　　材料

　　主料：鸡腿600克

　　调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克

　　做法

　　1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

　　2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

　　3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　　小诀窍

　　本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　香酥炸鸡腿

　　材料

　　鸡腿300克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙

　　做法

　　1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌匀，沾上淀粉；

　　2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

　　注意

　　色泽金黄，口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

　　番茄酥鸡腿

　　菜谱简介

　　色泽金红，酸甜酥香。

　　材料

　　主料：鸡腿800克，辅料：鸡蛋黄100克，调料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克

　　做法

　　1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。

　　2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。

　　3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。

　　香酥辣子鸡

　　材料

　　原料：鸡腿4个，干辣椒1把，花椒1把，姜丝少许

　　调料：油盐，料酒，酱油，老抽，淀粉

　　做法

　　1、鸡腿洗净去骨头切成丁，倒料酒、盐、少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻。

　　2、锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒入。

　　3、待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底.

　　4、放入剩下的花椒、干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。

　　小诀窍

　　如果不怕麻烦，最好在鸡丁炸成金黄色之后捞起沥干，再回锅炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。