炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?

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的sisi1
2020-11-17 · TA获得超过1474个赞
知道小有建树答主
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鸡肉是很好的滋补食材,肉质细腻,味道鲜美,就闻着这香气都能让我抓狂。

鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系,不管是炖鸡,还是煲鸡汤,有几样东西是绝对不能放的。

炖鸡肉最忌放什么?

1、料酒

鸡的鸡腥味会比较重,没处理好异味会比较大,直接影响炖出来的品质,料酒有去腥增味的功效,但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的,料酒加进去,鸡腥味是明显去除了,同时把鸡的鲜美味也一起带走了,因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触,料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。

2、八角

八角就是我们平常说的大料,八角性温,味辛,会和鸡肉的香味相抵触,炖鸡的时候加了八角的话,会改变鸡肉的味道和口感,使得炖出来的鸡不好吃。

3、花椒

花椒性温,辛辣,味麻。是一种刺激性比较大的香料,花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触,相互对抗,而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉,这样就改变了鸡肉原有的香味。

放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味,效果是可以达到,但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料,只要方法对了,一切都手到擒来。

炖鸡肉怎么做好吃?

1、鸡肉要不要先焯水

在焯水的这个问题上永远争不清,辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感,就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。

鸡肉为什么要焯水,无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来,也不是一定只有焯水这个方法。

把鸡肉剁块后放清水里,加一勺盐进去,浸泡15分钟,然后用清水冲洗干净,这样做虽然不能完全把血水泡出来,但也非常不错的效果,要注意的是一定要把盐水冲洗干净,还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。

2、煸炒

起锅热油,油温5成热下姜块,生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。

然后把鸡肉倒进去煸炒,把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了,加上生姜的功劳,鸡腥味已经悄然离去。

3、炖鸡

如果是炖鸡,那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒,把鸡肉炒到紧缩时加生抽,老抽翻炒均匀,然后加开水,加蚝油,加盐提味,加香菇后改小火慢炖,起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。

4、炖鸡汤

炖鸡汤那就简单多了,煸炒步骤后加开水,水沸腾后可以加进自己喜欢的食材,然后用大点的碗装,用高压锅压制50分钟,压好后加盐提味,美味即成。

情感交谈
高能答主

2020-11-30 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
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料酒,八角,花椒,鸡肉本身就有腥味,加入料酒只会让鸡肉腥味越来越重,并且鸡汤中的腥味会更浓郁 ,八角会改变鸡肉的味道和口感,花椒会改变鸡肉原有的香味,并且会改变鸡肉的肉质,鸡肉需要放一些提鲜的食材一起炖会让鸡肉更好吃
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江江问问从
2020-11-21 · TA获得超过172个赞
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最忌放料酒,影响鸡的口感,鸡肉切块焯水,焯过水的鸡肉放入电饭煲里,加入山药、姜片,生抽、冰糖,盖上盖子,焖煮40分钟左右就可以了。
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小U558
活跃答主

2020-11-30 · 万物皆可问,万物皆可答
知道小有建树答主
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酱油,要是放酱油,那味道就是超级奇怪的,一点也不好吃。可以把鸡肉炖一下,放入一些葱姜蒜。
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