Question

芋儿烧鸡的做法川味

Answer 1

芋儿烧鸡的做法川味如下：

1. 小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。

2.乌鸡入白卤水卤熟后去大骨，取半只斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热。

3.将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。

4.锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇在煲中，点蜡烛上桌。

芋儿烧鸡的由来

四川人管芋头叫芋儿，曾经有一段时间，成都特别流行一个菜叫作“重庆芋儿烧鸡”。这个大概也是从重庆传过来的新派川菜吧，就是那种麻辣鲜香一大锅，吃完还可以涮菜的。很奇怪的是，这些新派川菜,如今简直全国山河一片红，满盆辣椒蔚然成风。

芋头烧鸡是一道家常菜，主料是芋头、鸡，配料是葱、姜、蒜等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过红烧的做法而成，最佳的美食往往就是通过最朴素的方法，这道菜就是通过鸡和芋头这样简单的食材筑成了流传依久的美食。