哪些鱼适合炖汤
一般黄鱼，鲫鱼等适合炖汤，是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
可以将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
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去腥技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！
参考资料：百度百科-鱼汤
鲫鱼，以下是竹笋鲫鱼汤的具体做法。
主料：鲫鱼300克、竹笋150克
辅料：香菜15克、葱20克、姜20克、大蒜20克、盐少量、花椒少量、八角少量、稻米油10毫升
步骤：
1、新鲜鲫鱼去除内脏腮部、内脏，洗净用厨房纸擦干水分，竹笋用水焯一下后切片，不要太薄；
2、锅中放油，放入八角和花椒爆出香味；
3、将鲫鱼放入锅中；
4、煎至一面变色后翻面煎另一面；
5、煎至变色后将葱、姜和蒜放入锅中爆香；
6、放入竹笋片；
7、加入水，要没过鲫鱼，水开后转为小火慢炖至汤变成奶白色，然后依据个人口味放入适量盐；
8、将鲫鱼汤倒入汤碗中；
9、放入香菜即可食用了。
适合做汤的鱼很多，鲫鱼就适合做汤。做法是：
1.把鲫鱼刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，晾干或用干净的毛巾擦干；
2.在剖开的鱼肚里放少许盐，下锅煎至两面金黄色，加适量料酒，盖上锅盖焖一封钟左右，然后加冷水、盐，用大火烧开后立即关小火烧至鱼汤成乳白色即可出锅，（做鱼汤我从来不加味精）。出锅前可以在碗里先放一点大蒜，（不要把汤舀到碗里后再放）。
需要注意的是：
煎鱼时火不要太大，应为火太大油温就高，容易煎糊了；如果用电磁炉煎鱼，把炉温调节在800w就可以了。
加冷水时要一次加足，如果水不够再添加的话，鱼汤就不会成乳白色从而影响口味。
如果把料酒改用啤酒的话，做出来的鱼汤味道将更加鲜美，有兴趣你可以试一试。 还有人喜欢不用油煎，把鱼处理好后不用晾干就把水烧开，直接把鱼放进开水里，加佐料烧开后关小火。这也是一种很好的做法。做出来的鱼汤和用油煎的比，鱼肉更嫩，但略带一点腥。
其中黑鱼又称乌鱼，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用
鲫鱼又称鲫瓜子，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。对于产妇有催乳的作用呢
另外鳜鱼又称桂鱼，具有补气血、益脾胃的滋补功效，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合
希望我的回答能令你满意，祝好胃口！
做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用
