Question

炒茄子怎么做好吃

Answer 1

原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

Answer 2

用料
茄子 一至两个
猪肉 一小块
小米椒 四个
葱 一根
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
老抽 少许
生粉 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 一小勺子
白糖 一小勺子
红烧肉沫茄子的做法
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。红烧肉沫茄子的做法 步骤1
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色红烧肉沫茄子的做法 步骤2
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅红烧肉沫茄子的做法 步骤3
肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！红烧肉沫茄子的做法 步骤4
同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用红烧肉沫茄子的做法 步骤5
姜蒜辣椒葱切好备用红烧肉沫茄子的做法 步骤6
锅里放油稍微多一点准备炸茄子红烧肉沫茄子的做法 步骤7
吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃红烧肉沫茄子的做法 步骤8
炸软的茄子捞起来备用。红烧肉沫茄子的做法 步骤9
锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。红烧肉沫茄子的做法 步骤10
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒红烧肉沫茄子的做法 步骤11
肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下红烧肉沫茄子的做法 步骤12
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀红烧肉沫茄子的做法 步骤13
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，

Answer 3

肉一定要在炒之前哪一些合适的材料腌制十五分钟，菜炒出来的好吃。茄子在炒之前要用清水洗一遍。

Answer 4

把皮削掉，然后切成块，油稍微多点，然后一直翻炒，等10分钟后放点水，等茄子熟就行，如果中间水少了加点水

Answer 5