Question

自制葡萄酒上面一层白色东西怎么办？

Answer 1

处理方法是用葡萄酒或食用酒精飘出白膜，加食用酒精至18度，或加100ppm以上的二氧化硫。也可以用巴氏消毒法杀菌。

这层白膜叫醋酸菌。

醋酸菌对葡萄酒的危害： 

1. 1.PH值。醋酸菌的最适生长PH值在5.0－6.5之间。

   （1）在葡萄酒环境中，醋酸菌往往能在PH3.0－4.0条件下生存和生长，但随着PH值的降低，醋酸菌的生长能力随之下降。

   （2）PH值能够改变醋酸菌的代谢行为，不同的PH值条件下，醋酸菌对葡萄糖、乳酸和酒精的代谢情况不同。 

2. 温度，醋酸菌最适生长温度在30－35℃之间，但它也能在10℃时微弱生长。 

3. 葡萄酒酿造过程中通常的SO2使用量不足以抑制醋酸菌的生长。

4. 酒精，醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏。 

5. 醋酸菌是一类专性好氧微生物，当葡萄酒暴露在空气中时，很快在酒体表面结成一层醋酸菌膜，逐渐加厚沉入酒中，产生很强的挥发酸，为葡萄酒的第一大病害。