Question

蒜香鱼最正宗的做法

Answer 1

草鱼，我们这里的人喜欢叫它鲩鱼，因为营养丰富而且肉质比较嫩滑，所以我们都非常爱吃，逢年过节待客时也会做一条，好吃又便宜吃，有时买一整条就十几块，还能做一大盘，用来煎蒸炸或焖都非常好吃，做法也没那么讲究。

比如下面这一道蒜香鱼，就是用草鱼来做的，出锅非常好吃，香味四溢又入味，而且嫩滑汁香非常下饭，关键是还非常有卖相，待客好有面子的。

食材准备：草鱼1条，盐，胡椒粉，生抽，花生油，半碗大蒜头，红椒半个，葱1小把，白酒，蚝油，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：草鱼准备1条，要稍微大一点的肉质才好，而且没那么多细鱼刺，我这一条有3斤多重，花了18块，感觉挺便宜的，把草鱼里里外外冲洗干净，如果肚子里有黑膜的一定要刮干净，这是泥腥味很重的东西，洗净的鱼先从背部给它剖开，接着把剖开的鱼切小块。

第二步：切好的鱼块放到大碗中，鱼头留着喂猫，然后在碗中加入适量的盐，加点胡椒粉，少许生抽，来点花生油，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟。

第三步：准备半碗的大蒜头去皮洗净后切粒，准备半个红椒切丝，1小把新鲜的葱，洗净后切成葱段备用。

第四步：准备一个不会粘锅的平底锅，热锅下油，倒入蒜粒爆出香味，蒜粒炒到微焦，把它盛出备用。

第五步：蒜粒盛出后，锅中留油，把腌制好的鱼块放进去煎一下，一面稍微煎至微黄后就给它翻个面，煎另一面，不用煎的太老，全程用中小火慢慢煎，煎鱼一定不要心急，不然煎不好的。

第六步：鱼块煎得差不多了，淋上少许的白酒给它去腥增香，倒入蒜粒，然后加入一碗的清水，再调入少许的蚝油，盖上锅盖，调中火焖5分钟。

第七步：时间到了，撒上葱段和红椒丝，加少许的花生油，再次盖上锅盖，焖多30秒。

第八步：把锅中的汁焖至差不多干，红椒丝焖熟后就可以关火出锅了，一打开锅盖那一瞬间，口水都流出来了，非常香，看到都想吃。

这一道鲜香味美的蒜香鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鱼肉嫩滑，入味好吃，蒜香味十足，是一道非常不错的下饭下酒菜哦，做来待客真的很不错。

此图文原创作者：客家人铁头

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Answer 2

蒜香鱼对鱼的选择没有过高的要求，几乎任何鱼类都可以适用于此做法，保证鲜活是确保鲜嫩味美的前提条件，首先，将剔除下来的鱼肉和鱼骨分开煮熟，再淋入炸香、炸熟的蒜蓉酱，和咸香味美的蒸鱼豉油，最后，浇入滚烫的热油，几个简单的步骤，就可以将鱼的鲜和嫩发挥得淋漓尽致，突出的特点是鲜香滑嫩，蒜香扑鼻，吃完存齿留香。

【食材配料】：鱼（海鱼或者淡水鱼）、大蒜、小米辣、食用油、啤酒、淀粉、鸡精、生姜、葱、盐、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油。

【制作过程】：

1、首先，准备1条新鲜的鱼（鲈鱼或者罗非鱼），将它们处理干净后，将鱼骨剁成小块，鱼头切成两半，鱼肉片成薄片，各自装入盘中备用，这个步骤和水煮鱼的做法完全一样，对刀工有所要求。

2、另外，准备适量的蒜瓣（分量稍微多一些）和小米辣，将它们放入捣蒜器中，全部捣成泥后，再将它们倒入热油中炸，炸出香味后，再加入少量的蚝油、生抽，以及少许的盐和鸡精调味，炒熟、炒香后捞出，装入碗中备用。

3、然后，再将事先处理好的鱼片，放入冷水中冲洗干净，挤干水分后，重新装入盘中，同时，加入少许的盐、鸡精、胡椒粉，再倒入适量的啤酒和淀粉，再打入1枚鸡蛋，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制5-10分钟。

4、起锅烧水，同时，放入适量的葱段和姜片，以及少许的盐，水烧至沸腾后，先将鱼头和鱼骨倒入锅中，煮熟捞出，并且装盘备用，（这个步骤和水煮鱼基本相似）

5、再利用剩余的汤汁煮鱼片，将它们煮至9成熟后捞出，倒入盘中后，再趁热淋入1勺蒸鱼豉油，以及事先炸好的蒜蓉酱，最后，浇上热油，撒上葱花，即可装盘上桌，家常版蒜香鱼制作完成，特点是：肉质鲜嫩味美，蒜香扑鼻，既解馋，又美味。

【温馨提示】：

1、蒜香鱼对原料的选择没有过多的局限，几乎市场上买的鱼都适用，比如：草鱼、罗非鱼、鲢鱼、鳊鱼等等，鱼刺少的鱼类肯定是大家优先考虑的选项。

2、蒜蓉酱的做法特别简单，有些人喜欢将捣碎的蒜蓉尽数倒入热油中炸，有些人则喜欢生熟各半，这样炸出来的香味会更香辣刺鼻一些，请大家根据个人的喜好，任选其中一种方式。

Answer 3

原料
草鱼一条、香菜、豆豉、大蒜、红萝卜、洋葱、青红辣椒

制作详解：
1、下面先把原料改刀，洋葱切成颗粒状，红椒把仔去掉，然后切成粒，青椒用同样的方法切成颗粒，大蒜根部去掉，然后拍破，剁成蒜蓉备用。以上原料是炒好铺在鱼上面用到的。

2、下面把剩余的原材处理一下，红椒切成圈放进打汁机内，红萝卜切成薄片放进机器内，大蒜也放进打汁机内，再加入适量清水然后把以上原料搅碎。以上原料是腌制鱼用到的，要放进机器内打碎。

3、水不要太多，能把原料打碎就可以，水太多会稀释蔬菜料的味道，打好的蔬菜汁放在一边备用，下面开始把鱼改刀。

4、首先把鱼头从鱼鳃处切掉，然后把鱼头中间剁一刀，不要把鱼头剁开，并放进清水内浸泡。

5、再把鱼尾剁掉，再把鱼肉顺着脊骨用到片掉，并把鱼头内的牙齿清理干净，再把另外一面鱼肉片掉，鱼脊骨用刀剁成大块，放进清水内浸泡。

6、斜刀把鱼肉介花刀，刀纹间隔1.5厘米左右，鱼身的肉不能切断，要保证整条鱼肉完整，介好花刀的鱼肉放进清水内浸泡去除血水，并换水清洗干净。

7、下面开始码味，把打好的蔬菜汁倒进鱼肉上，加入盐，胡椒粉，白糖，鸡粉 、料酒，生抽码味，再加入香菜，并用手搅拌均匀腌制鱼肉 ，腌制鱼肉的时候盐的用量要大一点，后面还要用水冲去蒜蓉的时候会去掉一部分盐味，把鱼肉腌制20分钟左右。

8、20分钟后，把鱼肉挑拣出来，并用水洗去上面的蔬菜汁，然后放进笊篱内控净水分，把控净水的鱼肉放进盆子内，加入适量的粉芡、吉士粉搅拌均匀。

9、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火加热，油温烧至180度时，下入鱼肉和鱼骨炸制，小火炸制，如果油温过高要把锅离火。

10、待油温变低的时候重新上火继续炸制，直到鱼肉外皮金黄，鱼肉完全成熟，即可捞出鱼肉控油，把控净油的鱼肉鱼骨摆盘。

11、锅内留少许底油，加入白芝麻、蒜末、豆豉、青红椒粒和洋葱粒爆香，然后洒在鱼肉上面即可，最后加入青红椒和洋葱粒主要是增加成菜的复合味。

制作关键点：
1、制作这道蒜香鱼关键点是鱼肉的码味，盐味要重一点，一斤鱼肉加5克盐码味。
2、如果不用榨汁机，用刀切碎蔬菜料，一斤鱼肉码味再3克盐。
3、炸制的时候控制好油温，做到外焦里嫩的效果，成菜蒜香味浓郁，油炸后也可以做成蒜香烤鱼