Question

蒸鱼怎样就可以去除腥味？

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Answer 1

首先是在选鱼上，一般清蒸鱼选择中上层的鱼类，比如说淡水鱼的中层鳙鱼做的的剁椒鱼头，上层鱼类的翘嘴和鲈鱼可以做太湖清蒸翘嘴鱼和清蒸鲈鱼，还有中层的武昌鱼等，不要选择下层在泥底生活的鱼，比如说鲤鱼，土腥味比较重。

但是下层鱼也有例外，比如说生活在石缝的鳜鱼，还有海里的石斑鱼，多宝鱼，这些鱼生活在石缝和沙底中。

其次就是去腥，清蒸鱼要突出鱼的鲜美，所以要选择新鲜的鱼，加料酒，姜，葱，胡椒粉，盐腌制即可，蒸的过程中加一小勺猪油或者其他没有明显味道的植物油，可以帮助少脂的鱼类增加鱼的油脂，吃起来会更加滑嫩，一斤二两的鱼，大火蒸八分钟即可。

可以从三方面来讲：即初加工处理、蒸制前处理、蒸制后处理

一、初加工处理

在处理鱼的时候，要清理干净鱼鳞、鱼鳃，特别是要放干净血和去干净鱼腹腔当中的黑腺、内脏等；这个是鱼的主要腥味成分；特别是淡水鱼；腹腔当中的黑腺体一定要清理干净。

二、蒸制前的处理

在蒸制前，姜、葱、料酒是鱼少不了的，鱼要打上花刀，特别是在肉厚的地方，这样有利于鱼成熟；在鱼身下面垫上葱姜，可以有效的祛除鱼腥味。

三、蒸熟之后的处理

鱼蒸熟之后，可在鱼身上面放上葱姜丝，用热油炝出香味，这样可以补充前两道工序的不足。最后放上蒸鱼豉油即可。

蒸鱼首先选择新鲜的活鱼，在鱼杀后要快速的洗干净，注意鱼肚里面两边黑膜要洗净，否则有腥味与苦味，然后用白胡椒粉，料酒生姜葱腌制3分钟是为了更加挥发鱼的腥味，蒸鱼要水开大火蒸八至十分钟，蒸之前在水里加点白醋，让白醋与蒸汽水融合更快的挥发掉鱼的腥味。

Answer 2

鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。

Answer 3

蒸鱼的时候可以在锅里放一些柠檬，这样做出来的蒸鱼就会带有一些柠檬的香气，同时也能够去除鱼原本的腥味。

Answer 4

可以在制作蒸鱼的时候放入一些香菜，也可以滴入一些香油，还可以放入一些调味品，这样就可以去除鱼肉的腥味儿。

Answer 5

是需要在他的表面上撒上一些料酒和姜片，然后进行腌制，最后再制作的时候就没有任何的腥味。